Su Banyosunda Peykek

En son ne zaman peykek yapmistim inanin hatirlamiyorum. Iste uzun bir aradan sonra size ricotta, krem peynir ve eksi kremanin birlikte kullanildigi bir tarif... Yalniz Turkiye'de denemek isteyenleriniz, malzemeyi kolaylikla temin edebilecekler mi, dogrusu ben de bilmiyorum. Bulunmuyorsa eksi krema yerine suzme yogurt kullanabilirsiniz. Ricottayi evde yapmak zor bir is degil. Yerine lor da kullanilabilir ama bir tarifte iki malzemenin asli yerine muadilleri kullanilinca, sonucu garanti edemiyorum.

Bu peykekin farkliligi sicak su banyosunda, ufak kaliplar icinde pismesi. Kaliptan cikarken biraz sekilleri bozuldu ama, dokulari yumusak ve nemli oldugu icin, bicakla rotus butun hasari kapadi. Ricotta ile yapilan peykekler biraz daha hafif oluyor. Bununla birlikte kendine ozgu hafif puturcuklu bir doku da veriyor ki, tercih sebebi olabilecegi gibi, hosa gitmeyebilir de... Uzun lafin daha kisasi, yumusak, hafif puturlu kremimsi dokuda peykekleri seviyorsaniz, denemek isteyebilirsiniz. Tarif, Steven Wheeler'in Book of Cheesecekes kitabindan cevrildi.

• 6 yemek kasigi cilek, ahududu, karadut veya bogurtlen marmeladi
• 114 g yumusak krem peynir
• 1/2 bardak ricotta, suzgecten gecirilmis olacak
• 1/3 bardak eksi krema ya da suzme yogurt
• 1/2 limonun rendelenmis kabugu ve suyu
• 1 yumurta
• 3 yemek kasigi seker (tadarak daha fazlasini ekleyebilirsiniz)
• Suslemek icin nane yapraklari

Firininizi 175 C ye on isitin. Alti minik sufle kabinin altina birer kasik marmelat koyup, yayin. Kaplari derince bir firin tepsisine yerlestirin. Bir yandan da sicak su banyosu icin bir tencerede su isitin.

Mikserinizin kasesinde, krem peynir, ricotta, seker, eksi krema, yumurta, limon kabugu rendesi ve suyunu, sadece malzeme butunlesinceye kadar cirpin. Peynirli karisimi kaliplara esit olarak bolusturun. Firin tepsisini, yuksekligi kaliplarin ortasina gelecek sekilde kaynar su ile doldurun. 35 dakika ya da peykeklerin ustu ancak kabuk baglayana kadar pisirin. Firindan dikkatlice cikarin. Yine itina ile, kendinizi yakmadan kaliplari su banyosundan alin ve sogutun.

Kaliplardan cikarmak icin, ince keskin bir bicakla kalibin kenari boyunca giderek, peykeki kaliptan ayirin ve servis tabagina ters cevirin. Hasar olursa, temiz bicakla rotusleyin. Nane yapraklariyla susleyerek servis yapin.