Marzipan

Stollen tarifini verdigimde, malzeme listesinde gecen marzipani kendimin yaptigini yazmistim. Daha sonra bu tarifi isteyenleriniz oldu. Araya yolculuk telasi girince, bu isteklere ancak simdi cevap verebiliyorum. Ben evde marzipan yapma isini cok sevdim. Marketten hatiri sayilir fiata alip, kutudan cikardigimda kaskati kesilmis marzipanla karsilastigim ve hayal kirikligi yasadigim cok olmustu. Bundan sonra, evde hep bulunan badem tozu ile kendi marzipanimi kendim yapacagim. Once streclenip, sonra naylon torbaya koyarak, buzdolabinda uzun sure saklanabiliyor. Stollen icin yaptigim marzipani, bu iletiye fotograf cekebilmek icin buzdolabindan cikardigimda, aradan birkac hafta gecmis olmasina ragmen, hala yumusakti. Asagidaki malzemeden epey marzipan cikiyor. Ben yarim olcu yaptim; iki stollen icin kullandiktan sonra artani, buzdolabimda baska tarifler icin kullanilmayi bekliyor.

2 bardak seker

1/8 tatli kasigi tartar kremi

4 bardak badem tozu

2 yumurta aki

Pudra sekeri

Calisacaginiz zemine (buyuk parca mermer, uzerine koku sinmemis kesme tahtasi, ya da buyuk firin tepsisi olabilir) pudra sekeri eleyin. Mutfak muslugunuzu ya da buyuk bir kaseyi soguk su ile doldurun. Bir sonraki basamakta, seker surubunu hazirlayacaginiz tencereyi icine alacak buyuklukte olmali soguk su banyonuz.

Seker ve 2/3 bardak suyu genis ve kalin altli bir tencerede, seker eriyene kadar devamli karistirarak, isitin. Tartar kremini ekleyin ve tencerenin altini biraz daha acin. Kaynama noktasina geldikten sonra, uzerine bir kapak kapatin. Bu sekilde 3 dakika kaynamasina izin verin. Bundan sonra, kapagi kaldirip, termometrede 116 C ye isinincaya kadar kaynatmaga devam edin. Bu isiya ulastiginizda, tencerenizi hazirlamis oldugunuz ici soguk su dolu buyuk kaseye, ya da muslugunuzun icine oturtun. Devamli karistirarak, surubun koyulasip, kremimsi bir doku almasini saglayin. Yumurta aklari ve badem tozunu katip, karistirin. Tencereyi, yine ocaga alip, dusuk ateste, iki dakika devamli karistirarak pisirin. Bu asamada karisiminiz iyice koyulasmis olacak.

Karisimi, hazirladiginiz pudra sekerli yuzeye dokun. Elle dokunulacak isiya soguyuncaya kadar, metal bir kasikla cevirin. Pudra sekeri ile kaplanmis elinizle, esnek dokuya kavusuncaya kadar yogurun. Marzipaninizi hemen kullanilabilir, ya da strecle sarip, hava almayan bir kase icinde muhafaza edebilirsiniz.