2011'in Kutuk Pastasi ve Rana'nin Dogumgunu

Bugun kucuk kizimin 9. yas gunuydu. Bir tasla iki kus niyetiyle dogumgunu pastasini "kutugumsu" bir temada calistik. Isin sonunda ortaya cikan, basta dusundugumden epey farkliydi ama uzun bir aradan sonra pasta yapmak, hele Zeynep'le birlikte mutfakta olmak cok zevkliydi. Tabii bu surecte mutfagimi --yerlerden kapi tokmaklarina kadar-- erimis cikolata ve karamelize sekerle kaplamayi basardigimiz icin, pasta sonrasi ciddi bir temizlik gerekti ki, isin bu kismi pek zevkli olmadi.

Pastaya baslamadan Pierre Herme'nin kutuk pastalarinin gorsellerini Internet'te aradim. Aklimda kalanlara biraz da kendimden birseyler katarak, dogaclama bir pasta yapmakti amacim. Yola ciktigim model su idi. Bunun icin, biri dortgen, biri yarim silindir seklinde iki kalipta pisirdim pandispanyami. Dortgen pandispanyayi boyuna iki esit parcaya kesip, bu iki parcayi ustuste gelecek sekilde yarim silindirin altinda kullanarak pastaya yukseklik kazandirdim. Yarim silindiri de iki parcaya kesince, dort pandispanya katli bir pastamiz oldu. Pandispanya katlarini kestane sekeri surubu ile islattim. Ara kremalari bitter cikolatali ganas, kestane sekeri parcalari-krem santi ve yine bitter cikolatali ganas seklinde gitti. Pastanin uzerini cikolatali ganas ile sivadim. Yamru yumru goruntuyu vermek icin, pandispanyayi traslamak yerine, pastanin uzerine kestane sekeri parcalari yapistirmayi tercih ettim. Kestane sekerlerini  ganasla pastaya sabitledim. Ertesi gun de pastayi bitter cikolatali glazurle kapladim. Pastanin onunu ve arkasini cikolatadan dortgenler ile kapatmak icin biraz bitter cikolata tavladim. Artan cikolatayi silpatin uzerine surdum. Sertlestiginde gelisiguzel kirip, pastanin uzerine yerlestirdim. Birkac gun once yaptigim makaronlarin uzerine biraz kakao eledim ve onlari da hem mantar yerine kullandim, hem de ondeki ve arkadaki plakalarin uzerine ganasla yapistirdim. Burdaki ilham kaynagi da su resimdi. Gecen yildan kalan altin kiriklarimi pastanin uzerine eledim. Asama resimleri cekmeye gerek gormedim, cunku buraya kadar ne olup bittigi pastanin goruntusunden oldukca asikardi ve ben de pastayi yaptim bitti zannediyordum.

Ama is oyle degilmis; tam burda Zeynep, ne zamandir aklindaki bir proje icin mutfaga girdi. Yaptigi isin Turkcesi nedir onu dahi bilmiyorum, onun icin "seker egirmek" diyecegim. Ingilizcede "peri saci" olarak da biliniyor ki, bu gercekten guzel bir tanimlama egrilmis seker icin. Egrilmis seker yapimi zor olmayan, cok guzel goruntulu bir dekorasyon malzemesi. Tadi ve kitirligi ile, lezzete ve dokuya katkisi da cok olumlu. Sadece, sonrasinda iyi bir temizlik gerekiyor. Bir de rutubetli, nemli sartlarda cok uzun omurlu degil. Cektigim resimler, egrilmis sekerin guzelligini maalesef yansitamadi. Parlakligi ile altin kirintilariyla yarisacak gibiydi, inceligi de gercekten peri sacini hatirlatiyordu. Tabii bu goruntu karsisinda kendimizden gecip, pastamizi gereginden fazla susledik. Biraz oraya biraz buraya derken, ortaya cikan pasta kutuklukten cikip, korkunc bir firtinanin uzerindeki kus yuvalariyla birlikte devirdigi bir agacin perisan haline donusuverdi galiba. Zeynep, firtina saskini minik kusu marzipan ve file bademle yapti. Uzun lafin kisasi, epey eglendik bu dekorasyon isiyle.

Biz de yapalim derseniz, iste Cake Bible'dan egrilmis seker tarifi... Malzemeler arasindaki balmumu, egrilmis sekeri bicimlendirmede esneklik sagliyor. Evde vardi ama Zeynep kullanmadi; buna ragmen  yeni yapildiginda egrilmis sekeri bicimlendirmede zorluk cekmedik. Misir surubu erimis sekerin tekrar kristallesip, sertlesmesini engellemek icin kullaniliyor, boylece egrilmis seker, peri saci gibi seffaf ve ince oluyor.

• 100 g seker
• 108 g misir surubu (ya da glikoz)
• Arzu edilirse 1 tatli kasigi rendelenmis bal mumu 

On hazirlik olarak yerleri gazete kagidi ile kaplayin. Iki uzun sapli tahta kasigin saplarini yaglayin. Sonra kasiklari, birbirlerinden 30 cm mesafede olacak sekilde, bir masa ya da tezgah kenarina teyple sabitleyin. Isiya dayanikli, 2 bardaklik bir payreks kabi yakininizda bulundurun.

Seker ve misir surubunu, yapoismayan bir tavaya alin ve orta ateste devamli karistirarak, kaynama noktasina getirin. Atesi biraz daha acin ve renk ambere donusunceye ve termometre 182 C gosterinceye kadar pisirmege devam edin. (182 C nin altinda egrilmis sekerin rengi beyazimsi oluyor, 187 Cnin ustunde ise pirincimsi bir renk aliyor. Rose Beranbaum'a gore en guzel rengi veren ideal isi 187 imis. Ama siz termometre 182 C gosterince, karamelinizi atesten alabilirsiniz, cunku seker ic isisiyla 182'dan 187 C ye kendiliginden geciyor.) Karamelinizi hazirladiginiz payreks kaba seri bir sekilde aktarin. Bir iki dakika ilinmasina izin verin. Sonra kullaniyorsaniz, rendelenmis balmumunu ekleyin. Dumani tutmez olunca, bir catalla kivamini test edin. Eger catalla kaldirdiginiz karamel tel tel dusuyorsa, hazir demektir. Yok, damlalar halinde dusuyorsa, biraz daha bekletip, oyle kullanin.

Bundan sonrasi icin, asagidaki linkten faydalanabilirsiniz.
http://www.youtube.com/watch?v=Bix9HpnGM54
Eger vidyoyu izlemede zorluk varsa, yapmaniz gereken bir cirpma teli, ya da bir catalla kaldirdiginiz karameli iki kasik sapi arasinda gidip gelerek egirmek. Duraklarsaniz, peri gozyasi tabir edilen damlaciklar olusacak, seri hareketle ise incecik karamel seritler ya da peri saci elde edeceksiniz. Karameliniz sogudukca akiciligini kaybedecek, bu durumda mikrodalgada isitarak devam edebilirsiniz. Tabii fazla isitip, yakmamaya ozen gostererek...

Ozellikle balmumu eklemediyseniz, egrilmis sekeri sekillendirmek icin sureniz cok uzun degil. Bu durumda iki kisi calismak faydali olabilir. Birisi egirirken, digeri sekillendirir. Hafif yaglanmis mafin kaplarina yerlestirdiginiz egrilmis sekerle, dondurma ya da sorbe ikram etmek icin minik kus yuvalari hazirlayabilirsiniz. Bu kaplari, servis zamanina kadar birkac ay dondurarak saklamak mumkun. Rutubetsiz havada, egrilmis seker 2-3 haftaya kadar dayaniyormus kaynagimiza gore, ama kis ortasinda, bizim kutuk pastanin dekorasyonu, birkac saat icinde, gozle gorulecek kadar azalmisti diyerek kisisel notumu da duseyim.

Stollen

Amerika'da Stollen diye bilinen bu Alman kaynakli tatli Noel ekmegini en az uc yildir denemek istiyordum. Yil sonunda hep programa konuyor, yapilamayinca bir sonraki yila erteleniyordu. 2011'in son gunlerinde yakin cevremde yasadigim bazi aci olaylar, hic bir seyi yarina birakmamak arzusunu percinledi kafamda. Bunun mutfak boyutundaki ilk uygulamasi da  nihayet Stollen yapmak oldu. Her yil sonu rafa kaldirilanlar listemde bu ilk tarifti. Sirada kurabiye hamurundan yapilan bir kizak var ki, belki 10 yildir yapilmayi bekliyor. Son olarak, bu yili gecen yil yaptigim gibi kutuk pastasiz kapamamayi umuyorum. Yil sonu buralarda olamayacagim icin, onumuzdeki hafta icinde gerceklestirilmesi gereken iki projem oluyor boylece. Bakalim becerebilecek miyim?

Internette uzun uzun dolasip stollen tarifleri arastirdiktan sonra, kendi kaynaklarima donup, Young Mo Kim'in A Collection of Fine Baking kitabinda buldugum tarifi yapmaya karar verdim. Bunun diger rastladiklarimdan farki, somunun bir ucundan digerine kadar uzanip, yiyene her dilimde konsantre bir badem lezzeti sunan marzipan katmaniydi. Hazirliklara bir gun onceden baslayip, hem marzipani, hem ekmegin icinde kullanilan portakal ve limon kabugu sekerlemelerini yaptim. Ama vaktiniz azsa, hazir marzipan ve sekerleme kullanmanizin lezzeti olumsuz etkileyecegini dusunmuyorum. Ek olarak, tarifte olmamasina ragmen, elimin altinda olan zencefil sekerlemesini de ekledim. Zencefili kis tatlilarina yakistiriyorum, insanin icini isitan bir etkisi var gibi geliyor.

Yapim sirasinda, hic aliskin olmadigim asamalardan gecti hamur. Bir yandan yogurmaya calisip, bir yandan da  bu ise kalkismanin buyuk bir hata  oldugunu dusunurken, baktim ki duzelmis. Denerseniz umitsizlige kapilmayin diye yaziyorum. Piser pismez, sicakla erimesin diye once normal sekere, soguduktan sonra da pudra sekerine bulanmasi gerekiyormus, ama benim dikkatsizligime geldi, her iki sefer de pudra sekeri kullandim. Standart mayali tariflerden daha fazla sayida mayalanma suresi oldugu icin biraz el almakla beraber, yapimi zor degil. Yilin son gunlerinden birini mutfakta gecirmege niyetiniz varsa, tavsiye edebilirim. Bir kere, son derecede aromali bir ekmek; pisirirken ve dilimlerken kokusuna bayilacaksiniz. Sonra kolay bayatlamiyor. Disindaki kalin pudra sekeri katmanini saymazsaniz, fazla tatli da degil. Son olarak, oldukca bereketli; asagidaki malzemeden cikan 2 somunun birini hediyelik yapabilirsiniz.

Hamur Icin:

• 200 g (1 3/4 bardak) ekmek unu 
• 60 g (1/2 bardak) kek unu
• 1 yemek kasigi kuru maya
• 50 g (1/4 bardak) sut
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarisi
• 1 tatli kasigi tuz
• 30 g (2 1/2 yemek kasigi) seker
• 120 g tuzsuz tereyagi

Ic Malzemesi Olarak:

• 100 g (1/2 bardak) kuru uzum
• 150 g (1/4 bardak) limon kabugu sekerlemesi
• 50 g (1/4 bardak) portakal kabugu sekerlemesi
• 40 g (1/3 bardak) file badem
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 1/2 tatli kasigi
• 50 g (1/4 bardak) portakal suyu (tarifteki rum yerine kullandim)
• 80 g (1/3 bardak) marzipan

Ust Malzemesi Olarak:

• Tuzsuz, erimis tereyagi
• Seker
• Pudra sekeri

On hazirlik olarak, marzipan disindaki butun ic malzemesini bir kaseye alin. Portakal suyu (icine biraz da vanilya ekledim) veya rumu katip karistirin. Uzerini strecleyip, en az 1 saat boylece dinlendirin. Bu bekleme suresinde, ic malzemesi portakal suyunu emip, yumusayacak ve tombullasacak.

Hamuru hazirlamak icin, sut, yumurta ve yumurta sarisi, tuz ve sekeri, isiya dayanikli bir kaseye alin. Ben mari duzeneginde, karisim ilinincaya kadar isitin. Bu asamada duzenekten alin ve bir kenarda bekletin. (Kitaptan not: Kisin yapildiginda, hamurun bu sekilde ilitilmasi, yazin yapildiginda da sogutulmasi gerekiyormus.)

Baska bir kasede, elenmis ekmek ve kek unlari ve kuru mayayi karistirin. Sonra, bir onceki basamakta hazirlamis oldugunuz yumurtali, ilik karisimi buna katin ve hamurumsu bir sey olusuncaya kadar, hafif unlu bir zeminde, elinizle  yogurun. (Aslinda hamuru Kitchenaid'de yapmak da mumkunmus. Ben sayfanin altinda yer alan Kitchenaid uyarlamasini gormedigimden, elle yogurdum. Bir daha yapacak olsam, mutlaka Kitchenaid kullanirim, cunku biraz problemli bir hamur bu.) Tereyagini ekleyin ve hamur elastikiyet kazanana kadar (3-5 dakika daha diyor kitap, ama benim icin  daha uzun zaman aldi) yogurmaya devam edin. Tahmin edebileceginiz gibi, bu asamada tereyaginin biraz yumusamis olmasi gerekiyor. Yogurma isleminin basinda, hamurun goruntusu, insani rahatlikla umitsizlige dusurebilir. Ama yilmaz, devam ederseniz, yavas yavas tereyagi ile unlu malzeme butunlesiyor ve hamur giderek elinize yapismaz hale geliyor. Tabii hamurunuz cok kuruysa, birkac damla su da ekleyebilirsiniz bu asamada. Neden alisik oldugumuz gibi, maya ilik sutun icinde kabartilarak, seker ve tereyagi birlikte cirpilarak, unlar sonradan eklenerek bir hamur olusturulmuyor, emin degilim. Ilk defa denedigim bir tarifte denemelere girismemek adina, kitaptaki direktiflere ayniyle uydum. Eger siz dener de, farkli sekilde yaparsaniz, yorumlarinizi beklerim. (Kitchenaid kullanacagim derseniz, yapmaniz gereken unlar ve mayayi mikserin kasesinde karistirdiktan sonra, uzerlerine ilik, yumurtali karisimi katmak ve once dusuk hizda malzemenin karismasini sagladiktan sonra, orta-yuksek hizda, hamur cirpicisi ile 5 dakika kadar cirpmak. Bundan sonra tereyagini ekleyip, orta hizda bir 6 dakika daha cirpacaksiniz.)

Simdi sira geldi ilk mayalandirma basamagina... Hamurunuzu yassiltin ve uzerine portakal suyunda yumusattiginiz ic malzemesini yayin. Sonra hamuru, ic malzemesi icerde kalacak sekilde, bir top gibi yuvarlayin ve ici yaglanmis bir kaseye alip, uzerini gevsekce strecleyin. Strecinize birkac hava deligi delmeyi de unutmayin. Birakin bu sekilde 40 dakika dinlensin.

Bekleme suresi sonunda, hamuru kaseden alin. Agir bir hamur oldugu icin, asiri kabarmadigini goreceksiniz. Yumusak hareketlerle bir ucundan uzatip, kendi uzerine katlayin. Bu islemi birkac defa tekrarlayarak, ic malzemesini hamurun icine dagittiktan sonra, hamuru yine yuvarlayin. Uzerini strecleyip, bir 30 dakika daha bekletin. Sonra iki esit parcaya ayirrin ve her birini yuvarlayip, 15 dakika daha bekletin.

Hamurlari 20 cm lik daireler seklinde acin. Aslinda buna daireden cok oval demek lazim. Marzipani da iki esit parcaya bolun ve her parcayi, hamurun daha uzun olan boyunca bir halat gibi sekillendirin. Hamurlari, marzipan seritleri icerde kalacak sekilde ikiye katlayin. Ama pogaca kapatir gibi uclar tam ustuste gelecek sekilde degil de, pismis firin pogacasinda oldugu gibi, ust hamur, alt hamurun gerisinde kalacak sekilde yapin bunu. Anlatmak icin bu kadar debeleninceye kadar, bir resim koymak belki daha iyi.

Simdi bir de boyle mayalandiracagiz ekmeklerimizi. Pisirecegimiz firin tepsisine aldiktan sonra, tepsinin 4 bir kosesine birer bardak koyun. Streci bardaklarin uzerine gerin ki, ekmeklere dokunmadan uzerlerini kapatabilsin. (Simdi tam hatirlayamadim ama sanirim ben ekmeklerimin uzerini ortmedim.) 40 dakika da boyle beklettikten sonra 180C ye on isitilmis firinda 25 dakika ya da, guzelce renkleninceye kadar ekmeklerinizi pisirin.

Firindan cikarir cikarmaz, erimis tereyagini, firca yardimiyla ekmeklerin her yanina surun. Once sekere bulayin ve sogutun. Tamamen soguduktan sonra, kalin bir pudra sekeri tabakasiyla kaplayin. (Ben daha once de yazdigim gibi, iki sefer de pudra sekeri ile kapladim.) Stollen'lariniz artik servise hazir hale gelmistir efendim.

Afiyetle...

Taze Amerikan Uzumlu Ekmek

Amerikalilarin cranberry dedigi, kirmizi ve eksi yemis galiba Turkiye'de taze olarak bulunmuyor. Kurusunun Amerikan yemisi diye bazi pazarlarda satildigini yorumlarinizdan hatirliyorum. Buralarda kurusunu yil boyunca bulmak mumkun; tazesi yil sonu tatil doneminde arzi endam ediyor, en ziyade Sukran gunu sofralarinda hindinin yaninda servis edilen bir sosa malzeme oluyor, artani da kek, tatli ekmek cinsi cesitlerde kullaniliyor. Bizde de oyle oldu. Geleneksel oldugu icin portakal suyu ve portakal kabugu rendesiyle cesnilendirerek bir sos yaptim Sukran gununde ama kendim yemedim. Kumes hayvanlarinin yanina pek yakistirilan meyvali soslar bana hic cazip gelmiyor. Tatli yiyeceksem, tatli olarak yemeliyim galiba, tuzluyla tatliyi bir arada dusunemiyorum. Her neyse, sostan artan azicik taze cranberry de iste bu tatli ekmege malzeme oldu. Evde yakinda tarifini sizle paylasacagim Stollen icin hazirladigim portakal kabugu sekerlemesi  vardi. Onu da attim hamurun icine. Yapim cok kolay olan bu tatli ekmek bizim cok hosumuza gitti. Turkiye'de bulunan kurusuyla ya da baska meyvalarla deneyebilirsiniz ama ayni derecede guzel olur mu bilmem?

• 2 bardak un
• 1 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 tatli kasigi kabartma sodasi
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 1 yemek kasigi portakal kabugu rendesi
• 1 1/2 bardak taze cranberry, ayiklanip yikanmis ve kabaca parcalanmis olacak
• 1/2 bardak kabaca cekilmis pikan veya ceviz
• 57 g yumusak tereyagi
• 1 bardak seker
• 1 yumurta
• 3/4 bardak portakal suyu

Firininizi 175 C ye isitin. 23 cm e 13 cm lik baton kek kalibini yaglayip, unlayin. Un, kabartma tozu, sodasi ve tuzu bir kasede harmanlayin. Icine portakal kabugu rendesi (kullaniyorsaniz sekerlemesi), ceviz ve cranberry parcaciklarini katin. 

Tereyagi, sekeri ve yumurtayi mikserinizde cirpin. Portakal suyunu ekleyin ve malzeme butunlesinceye kadar yine cirpin. Bunu kuru malzemeye katip,sadece homojen bir hamur olusuncaya kadar karistirin. Hazirladiginiz kaliba aktarin ve 1 saat kadar, ya da ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin. Firindan aldiktan sonra 10 dakika bekletin, sonra kaliptan cikarip, bir izgara uzerinde sogutun.

Parlak Renkli Receller

Cogunuz recel yapmissinizdir. Hatta kiminiz pişirmek yerine meyvayi güneşe sererek de recel yapmistir ki, gunesli bir yaz gunünü lezzetinde saklayan o reçelin yanına degme tarif yanasamaz. Ama bu isi ocak basında yapacaksanız ve gecmis tecrubelerinizde receliniz pistikce adeta kararak, meyvanin basladiginiz parlak rengini kaybettiyse, Christine Ferber'in teknigine bir şans vermek isteyebilirsiniz. Bu yontemle 6 farkli recel yaptim gectigimiz aylar icinde ve herbiri lezzetli olduklari kadar canli renkli, parlaktilar. Su ara vaktim pek olmadigindan, ozel istek olmazsa, tarifleri yazmayacagim, ama arsivin receller bolumundeki butun tarifler Christine Ferber'in kitabindan cevrildi. Ozetlemek gerekirse, yontem seker, limon suyu ve receli yapilacak meyva ya da meyvalari birlikte kaynama noktasina getirmek, sonra bu sekilde bir gun dinlendirmek ve ertesi gun yuksek ateste kisa sure pisirmekten ibaret. Yukardaki fotografta gordukleriniz karamelli armut ve bogurtlen recelleri...

Karamelli ve Baharatli Armut Receli

 

Bu recel kompleks tadiyla kizimin hosuna gitti. Belki karamel nedeniyle sekeri belli bir recel oluyor. Malzemeler arasinda, yogunlastirici gorevi goren yesil elma marmeladi var. Benim buzlugumda hazir duruyor, dogal pektini olmayan meyvalarin recelini yaparken, biraz ekliyorum. Sizde yoksa ve bu ek basamagi atlamak isterseniz, pektin ilavesiyle recelinizi koyulastirabilirsiniz. Maalesef bu konuda hic tecrubem olmadigi icin, ne kadar pektin kullanmak gerektigi konusunda fikir veremeyecegim. Tarifimiz her zamanki gibi Christine Ferber'in Mes Confitures kitabindan cevrildi. Ben asagida verilen malzemenin yarisiyla denedim.

• 1.2 kg armut, kabuklari soyulup ayiklandiginda elde 1 kg net meyva olmali
• 600 g(2 3/4 bardak) arti 300 g (1 1/2 bardak) seker
• 4 portakalin suyu (200 g)
• 1 kucuk limonun suyu
• 200 g yesil elma marmeladi
• 1 tutam ogutulmus kakule
• 1 tutam tarcin
• 1 tutam ogutulmus yildiz anason

Armutlari ikiye bolup, soyup ve ayiklayin. (Ben dorde boldum.) Sonra incecik (julyen) dilimleyin. 600 g seker, limon suyu ve baharatlarla dilimlenmis armutlari poselen bir kaseye alin. Uzerini pisirme kagidi ile kapatin, 15 dakika bekleterek meyvalarin suyunu salmasini saglayin. Bu bekleme sirasinda portakal suyunu ufak bir sahanda ilitin. Ote yandan 300 g sekeri, kolay yapismayan bir tavaya azar azar ekleyerek ve tahta kasikla karistirararak karamelize edin. Bu is icin, once az miktarda sekeri kuru olarak tavaya alin, sekerin rengi donup sivilasmaga baslayinca, azicik daha seker ilave edin ve bu islemi, devamli karistirarak, butun seker bitene kadar devam ettirin. Isinmis portrakal suyunu, karamele ekleyerek, karamelin pismesini durdurun. Portakalli karamelli surubu tekrar kaynama noktasina isitin. Bu arada seker kismen katilasirsa, caninizi sikmayin; kaynarken yeniden eriyecektir. Bir kosede suyunu salan armutlu karisimi ve portakalli karamelli surubunuzu receli yapacaginiz tencerede birlestirip, tekrar kaynama noktasina getirin. Bu asamada atesten alin, porselen bir kaseye bosaltip, uzerini pisirme kagidi ile kapatin ve bir gece buzdolabinda dinlendirin.


Ertesi gun recel tencerenizde karisimi kaynatin. Kopuklerini alin, yesil elma marmeladini ekleyin ve tekrar kaynama noktasina getirin. Yavas yavas karistirarark, yuksek ateste 5 dakika kaynatin. Kivamini kontrol edin. Hazirladiginiz sterilize kavanozlara paylastirip, agizlarini sikica kapatin. (Bizim evde kisa surede tuketildigi icin ben kavanozlari sterilize etmiyorum.)


Afiyet olsun.

Alttaki fotograf, evdeki cilek, ahududu ve bogurtleni karistirarak, ayni teknikle yaptigim recel. Deney mutfagimin urunu yani.

 

Bu altta gordugunuz elma ve erik receli.

Sade cilek receli... Hediyelik olarak sunmak da mumkun.

Tropik bir cesit: Mango receli. Bu meyvayla turlu icecek ve tatli yapmisligim var ama recelini ilk defa denedim ve guzel bir sonuc aldim.

Mango Receli

Bu recelde de pektin yerine yesil elma marmeladi kullaniliyor. Ek bir basamak gibi gorunse de, yesil elma marmeladi kendi basina yenebilecek kadar lezzetli. Ayrica kullandiginiz elmalari baharat ve seker ilavesiyle kolayca lezzetli bir elma puresine cevirebilirsiniz. Biliyorsunuz elma puresi, yagsiz kek yapiminda yumusatici ozelligi ile s1kca kullaniliyor.

• 1.7 kg mango, soyulup, ayiklanmis haliyle 1 kg net meyva gerekiyor
• 800 g (3 3/4 bardak) seker
• 1 kucuk limonun suyu
• 200 g yesil elma marmeladi

Mangolari soyun, cekirdeklerini cikarin ve ince dilimlere kesin. Mango dilimleri, seker ve limon suyunu receli yapacaginiz tencereye alin. Kaynamaya baslayincaya kadar isitin. Sonra seramik bir kaba bosaltip, uzerini pisirme kagidi ile kapatin. Bu sekilde buzdolabinda bir gece dinlendirin.

Ertesi gun, karisimi yine recel tenceresine aktarin. Kaynama noktasina getirin. Bir yandan yavasca karistirirken, kopuklerini alin. Elma marmeladini ekleyin ve yine kaynama noktasina getirin. Yuksek ateste, devamli karistirarak 10 dakika kaynatin. Gerekiyorsa yine kopuklerini alin. Koyulugu kontrol ettikten sonra, hazirladiginiz kavanozlara paylastirin.

Recel yapimi guzel de icindeki sekerin fazlaligi biraz urkutucu. Bu nedenle bizde recel yapildiginda genellikle fazla tuketmemek icin kucuk kavanozlara paylastirip, hediyelikler yapiyorum. Kararinda yenildiginde zarar vermez umidiyle... Siz de yilbasi yaklasirken, mutfaginizdan hediyeler vermek isterseniz, bu parlak renkli recellerden birkacini guzelce ambalajlayarak, tarifleriyle birlikte paylasabilirsiniz.

Saglikli ve afiyetli gunler dilegiyle...