Yogurtlu Antep Fistikli Kek

Zeynep'le mutfakta gecen gunumuzun ikinci urunu bu fistikli kekti. Tarif Ayla Esen Algarin Classical Turkish Cooking kitabindan. Yillardir aklimdan gecirdigim bir tarif de, ya fistiklarima kiyamamisimdir (evet, oyle ha deyince bulunamayan mutfak malzemesi konusunda iyice hasis oluyorum), ya yumurtasi fazla gelmistir gozume, ya da konusu sadece tatli olmayan bir yemek kitabindan tarif denemek konusunda cekincem galip gelmistir. Ama teklif Zeynep'ten gelince, akan sular durdu. Bir anne keki bu, hani once yumurtalari sekerle uzun uzun cirparsiniz, yumusaklik vermesi icin yogurt eklersiniz, Amerikan keklerindeki tereyag yerine siviyag katarsiniz ya, iste o keklerden... Ozelligi fistik unuyla zenginlestirilmis olmasi.

Tarif kelepceli kek kalibi icin verilmisti ama biz iki kucuk baton kalipta yaptik. Keklerimiz cok umit verici bir sekilde kabardigi halde, Zeynep'in "pisti, pisti" teminati ile firindan biraz erken cikarilinca, gozlerimizin onunde suratle sondu, neyse ki ortalari cokmeden durdular. Resimlerin aksettiremedigi guzel, ucuk yesil renkte, yumusak ve nemli dokuda, belirgin fistik lezzetinde keklerimiz oldu. Ayrica zeytinyaginin tadini da alabildik kekte, bu nedenle iyi cins, aromasini sevdiginiz bir zeytinyagi kullanmanizda fayda var. Buraya kadar iyi hos da, bol fistikli bir kekten bekledigim kadar lezzetli bulmadim bu kekleri ben, tahminimce damagim tereyagli keklerin tadina alismis oldugundandir. Sizin boyle bir takintiniz yoksa, gonul rahatligiyla deneyebilirsiniz.

Fistikli bir seyler yaptigimda, tarifte olmasa da aklim cikolataya kayiyor. Gerci fistik bahanesine gerek olmadan da cikolata ile yakin bir iliskimiz var. Bu sefer de cikolata ve sut kremasi ile bir glazur yaptim ve kekleri cikolata ile kapladim. Ev halki begendi ama belki en iyisi, Ayla hanimin tavsiye ettigi gibi, cikolata filan karistirmadan, meyva esliginde servis etmek bu keki.

• 1 bardak Antep fistigi
• 1 bardak un
• 3/4 tatli kasigi kabartma sodasi
• 1/4 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 6 yumurta, aklari ve sarilari ayrilmis ve oda sicakliginda olacak
• 1 bardak seker
• 3/4 bardak yogurt
• 1/2 bardak sizma zeytinyagi
• 1/2 tatli kasigi tartar kremi

Firininizi 148 C ye on isitin. Fistiklarinizin ic zarlari duruyorsa, kahverengilesmelerine firsat vermeden 15 dakika kadar firinlayin. Biraz soguduktan sonra temiz bir mutfak havlusunun icinde ovalayarak, mumkun oldugu kadar ic zarlardan kurtulun. Fistiklarinizi mutfak robotunuza alip, mumkun oldugu kadar ince cekin.

25 cm lik kelepceli kalibinizi yaglayip, unlayin. Firin isisinin175 Cye yukseltin. Un, kabartma sodasi, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin.

Yumurta sarilarini sekerin yarisi ile iyice yogunlasana kadar cirpin. Yogurdu ve zeytinyagini ekleyerek, cirpmaga devam edin. Unu ve ince cekilmis fistiklari ekleyip, karistirin.

Yumurta aklarini tartar kremi ile yumusak tepecikler olusana kadar cirpin. Kalan sekeri azar azar eklerken, tepecikler sertlesinceye kadar cirpmaga devam edin. Hacmini mumkun oldugunca az sondurerek, yumurta aki kopugunu fistikli hamura katin. Yumusak hareketlerle ve alttan uste cevirerek, tek renk bir hamur elde edene kadar karistirin.

Hamurunuzu hazirladiginiz kaliba aktarin. 55 dakika kadar ya da kurdan testi pismis oldugu mujdesini verene kadar pisirin. Bizim gibi "oldu, oldu" diye aceleci davranip, firindan erken cikarmayin. Izgara uzerinde sogutun. Cay ve kahveyle, ya da dilimlenmis taze meyva ile servis edin. Eger siz de illa cikolatali olsun diyenlerdenseniz, 120 g cikolatayi, 1/2 bardak sut kremasi ile puruzsuz olana kadar eritin. Biraz soguyup, hala akiskan olmakla beraber kivami koyulastiginda, kekinizi glazurleyin. Boyle yapacaksaniz, servisten kisa sure once glazurlemekte fayda var, zira buzdolabina girdiginde glazur parlakligini kaybediyor.

Afiyet olsun.