Limonlu Madlen

Gecen hafta etraftaki gripten biz de hissemizi aldik. Eve Rana getirdi, o iyilestikten sonra sira Zeynep ve bana geldi. Allahtan tatil haftasina denk geldi de, cocuklar okuldan ve derslerinden geri kalmadilar. Zeynep, okulsuz gunlerini, yaklasan proje sunumlarina hazirlik olmak uzere, bol bol tatli yaparak degerlendirmek istiyordu. Hasta olmak butun planlarini bozdu. Kolunun altinda termometre, gozleri atesten cakmak cakmak, cok az vakti kaldigini, tatli yapmasi gerektigini soyleyip durdu. Caninin gercekten s1kk1n oldugunu gorunce, "hadi" dedim, "basit tarafindan bir seyler yapalim o zaman." Anne kiz surunerek mutfaga girdik. Biraz kitap karistirdiktan sonra Nick Malgieri'nin Perfect Cakes kitabindan bu limonlu madlenleri bulduk. Madlen hamurunun pisirilmeden once iki saat dinlendirilmesi gerektigini gorunce, tamam dedik. Ikimiz de yorgun oldugumuz icin, tarifin ortasinda mola almak ve guc toplamak fikri cazip geldi.

Zorlugun en buyuk kismi, cogu zaman bir ise baslamak. Bir kere iki elden ise girisince, hizla tamamlandi her sey. Madlenlere ek olarak, Alice Medrich'in A Year in Chocolate kitabindan bol zencefilli, balli ve sut cikolatali bir baton kek de yaptik. Gerci, her iki tarifte de yolunda gitmeyen seyler oldu. Neyi hatali yaptigimizi da bilmiyoruz; muhtemelen hasta oldugumuz icin dikkatsiz calistik. Mesela bu madlenlerin ters taraflarinda olmasi gereken kamburlari olusmadi. Ustten bakilinca guzel gorunuyorlardi ama, ayni makaronun etegi gibi, madlenlerin kamburu da, hakkiyla yapildiklarinin bir cesit tescili. Yoksa Fransiz seflerinin bizim gibi merakli amatorleri deli etmek icin icat ettikleri bir oyun mu? Her ne hal ise, limonlu madlenler begenilmekle baraber, bir daha yapilmasina, bu sefer P. Herme'nin cikolatali madlen tarifinin denenmesine karar verildi. O kamburlari gormedikce, dahasi resimlerini cekip, size de gostermedikce bize rahat yok. Ancak o zaman madlenin dokusu, ozellikleri konusunda guvenle birkac laf edebilecegim.

• 7 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
• 5 yumurta
• 1/2 bardak arti 3 yemek kasigi seker
• 1 1/4 bardak un
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• Bir tutam deniz tuzu (normal tuz da olur)
• 1 limon kabugunun rendesi

Madlen kalibinizi iyice yaglayin ve unlayin. Burda iyicenin altini cizmek lazim, zira bizim ilk yaptiklarimiz kaliptan epey zorlukla cikti. Madlen kalibiniz yoksa, yine guzelce yaglanmis ufak mafin kabinda da yapilabilecegini dusunuyorum. Tabii bu durumda pisma suresi degisecektir.

Tereyagini ufak bir kasede, rengi kahverengilesip, koku salana kadar pisirin. Ince gozenekli suzgecten gecirip, bir kenarda bekletin.

Yumurta ve sekeri mikserinizin kasesine alin ve iyice hacimleninceye kadar cirpin. Unu, kabartma tozu ve tuzu yumurtali karisimin uzerine eleyin ve bir spatula ile karistirin. Isin bu kisminda, mumkun oldugunca az hareketle en etkili karistirmayi gerceklestirmege calisacagiz. Cunku fazla karistirma, hamurumuzun hacmini azaltacaktir. En son olarak tereyagi ve limon kabugu rendesini ekleyin ve karistirin. Bu asamada, tarifimiz hamuru s1kma torbasin alip, en az iki saat, ya da bir gece buzdolabinda dinlendirmemizi soyluyor. Biz 2 saat dinlendirdik ve kamburlar olusmadi. Dolayisiyla size bir gece dinlendirmeyi oneriyorum. Ikinci bir onerim de, s1kma tupu olayina hic girmemeniz. Biz bunun bir kolayligini ve faydasini gormedik. Hatta tuple s1k1ld1gi icin, madlenlerin uzerinde gorebileceginiz gibi minik bosluklar olustu. Bence hamuru uzerine temas edecek sekilde strecle kaplayin ve oylece dinlendirin. Sonra kaliplara (3/4 unu doldurup, geri kalan yeri kabarma payi olarak birakip) kasikla koyarsiniz.

Sira pisirmeye gelince, firininizi 190 C ye isitin. Kaliplarinizi yukarda tarif ettigim sekilde doldurup, madlenlerin kenarlari kahverengilesmeye baslayip, kamburlari olusuncaya kadar (yaklasik 12 dakika) pisirin. Firindan cikardiginiz madlenleri, kalibiyla masaya vurarak madlenleri yerinden oynatin. Bir bicak ucu yardimiyla, hala yapisik olanlari kaliptan cikarin. Temiz bir mutfak havlusuna sarip, ilik tutun. Kalan hamuru da ayni islemden gecirin. Oda isisinda, agzi hava almayan bir kapta saklayin.

Bu tariften 24 madlen cikiyor. Tabii miktar kullandiginiz kalibin buyuklugune bagli aslinda, cunku farkli boylarda madlen kaliplari olabiliyor. Madlenler, ozellikle cayin yaninda guzel oluyorlar. Bizimkiler (belki yaptigimiz bir hatadan dolayi) cabuk bayatladilar. Ama bayatlayinca, batirmalik kurabiye/kek olarak degerlendirilebilirler. Truf yapmak ya da trifle gibi tatlilarda ara kati olmak uzere de kullanilabilirler. Kisacasi, bayatlamis madlenlerinizi gozden cikarmatin; o halleriyle bile gayet kullanisli olabiliyorlar.