YE #25: Kahvalti

Lezize'nin evsahipligini yaptigi Agustos etkinligimizin konusu Kahvalti. Irem ve Sahra'ya kolayliklar diliyorum. Sanirim katilimin cok oldugu bir etkinlik olacak.

Biz hafta ici gunlerde ailece kahvalti yapamiyoruz maalesef. Hep birlikte kahvalti keyfi haftasonlarina kaliyor. Sanirim bircok aile icin ayni durum sozkonusu. Yediklerimize gelince, kendim ve cocuklar adina konusacak olursam, kahvaltida tuzlu seyler yemeyi tercih ediyoruz. Hele guzel domatesim ve sizma zeytinyagim varsa, tabii yanina da zeytinyagina banmak icin ekmek, ben baska bir sey aramam. Esim ise tatli yiyecekleri tercih ediyor kahvesinin yaninda. Bizim evde sofraya recel ve bal, onun icin konur. Evde her turlu tatliya duskunun ben oldugum dusunulurse, ilginc bir durum.

Bu etkinlik icin Yurdaer'in damak zevkine uygun iki tarif denedim. Ikisi de mayali hamurdan yapilan ve kahvalti sofralarina yakisan tatlilar. Bu ara nedense mayali tarifleri s1kca yapar oldum. Mayanin ilik suyla kopurmesi, hamurun yogurdukca elimin altinda esneklesen dokusu, bekleme suresi sonunda sihirli bir degnek degmiscesine kabarmasi beni mutlu ediyor. Eskiden o bekleme sureleri beni bir cok kere mayali tariflerle ugrasmaktan caydirirdi. Simdi ise, zevk alarak yapiyorum. Ekmek yapmanin terapatik etkisi eskiden beri uzerinde konusulan bir konu gerci, ama ben bunu yeni yeni hissetmege basladim. Gecen gun Yurdaer, biraz da memnuniyetle, artik tarzimi degistirdigimi, fantazi pasta/tatlilar yerine daha basit seyler yaptigimi soyledi. Ben bu durumu daha ziyade havanin sicakligina verdiysem de, belki hakli. Boyle tarz degisiklikleriyle, yillar icinde farkli seyler ogrenebildigim icin mutluyum. Simdi bu mayali hamur meraki doneminden cikmadan bir de milfoy hamuru yapmayi ogrenebilirsem cok sevinecegim.

Tariflere gecmeden, bir hatirlatma yapmak istiyorum. Amerikan unu, Turk unuyla kiyaslandiginda cok daha fazla su kaldirabilen bir un. Bu nedenle sizin ya suyu bastan daha az eklemeniz, ya da un miktarini arttirmaniz gerekebilir. Her durumda, tarifteki miktarlara birebir uymak yerine, hamurun kivamina dikkat ederek daha iyi sonuc alabilirsiniz.

Portakalli Burma Corek

Bu tarifte eksi krema kullaniliyor, ama siz bunun yerine suzme yogurt kullanabilirsiniz. Asil tarifte, coreklerin ustu file bademle susleniyordu. Evde file bademim olmadigindan, cekilmis fistik kullanmak zorunda kaldim. Fazla tatli olmayan bir hamur isi bu. Hamuru mis gibi portakal kokuyor, icine konan seker de oyle. Ayrica soguk tereyagi ezilerek hamura yedirildigi icin, tart hamurlarindaki gibi bir kitirlik faktoru mevcut ki, bizim hosumuz gitti.

• 2 1/4 tatli kasigi kuru maya
• 1/4 bardak ilik su
• 1 yemek kasigi seker
• 2 1/2 bardak un
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 114 g soguk, kucuk parcalara kesilmis tereyagi
• 2 yumurta, aki ve sarisi ayrilmis olacak
• 1/2 tatli kasigi vanilya
• 1/2 tatli kasigi portakal rendesi
• 1/2 bardak suzme yogurt
• 50 g erimis tereyagi
• 1/4 bardak file badem
• Ustu icin pudra sekeri
• Ici icin Portakalli Seker (tarifi asagida)

Ilik suyu orta boy bir kaseye alin. Sekeri ve mayayi ekleyin. 5 dakika kadar mayanin kopurmesini bekleyin.

Mikserinizin kasesinde un ve tuzu karistirin. Bir catal yardimiyla, ufak parcalara kesilmis olan tereyagini una yedirin. Homojen, ufak kirikli bir goruntu elde edene kadar bu isleme devam edin.

Kopuren mayaniza, yumurta sarilarini (aklari hamuru parlatmak icin kullanacagiz), vanilya, portakal kabugu rendesi ve suzme yogurdu katin ve hepsi karisincaya kadar cirpin. Boylece elde ettiginiz karisimi, yavas yavas ununuza ekleyin. Bir yandan da hamuru olusturmak icin karistirin. Hafif unlu bir zeminde, puruzsuz olana kadar hamuru yogurun. Yuvarlayip, sonra yassiltin, saranla sarip, 3 ila 5 saat ya da ertesi gune kadar buzdolabinda dinlendirin.

Bu sure sonunda hamurunuzu ikiye ayirin. Ilk parcayla calisirken, ikincisini yine sarip buzdolabina kaldirin. Elinizdeki parcayi hafif unlu bir zeminde, 30 cm e 44 cm lik bir dortgen seklinde acin. Uzerine erimis tereyaginizin yarisini surun ve portakalli sekerinizin yarisiyla kaplayin. Sonra dortgeni ikiye katlayarak, 30 cm e 22 cm lik bir dortgen elde edin. Bunu 10 parcaya keserek 3 cm e 22 cm lik seritler elde edin. Seritlerden birini hafif yaglanmis bir firin tepsisine alin. Bir ucunu elinizle tepsiye sabitleyerek, seridi bu eksen etrafinda burun. Burdugunuz ucu, sabitlediginiz ucla biraraya getirip, halka sekli verin. Iki ucu nemlendirerek ve hamuru parmaginizla ezerek, piserken ayrilmayacak sekilde birlesmelerini saglayin. Tarif edilen islemleri kalan 9 seritle tekrarlayin.

Daha bitmedi, zira buzdolabindaki bir hamurunuz daha var, unutmayin. Onu da ayni sekilde hazirladiktan sonra, tepsilerinizin uzerine yagli kagit koyun ve 25-30 dakika bu sekilde mayalandirin. Bu arada firininiz 175C ye isitin. Yumurta aklarini 1 kasik su ilavesiyle butunlesene kadar cirpin. Bu karisimi hamurlariniza surun, uzerine file bademleri serpistirin. 20 ila 25 dakika, uzerleri kizarincaya kadar pisirin. (Benimkiler cok daha kisa surede kizardilar, ara sira goz atmakta fayda var.) Izgarada ilitin. Coreklerinizin uzerine arzu edildigi kadar pudra sekeri eleyerek servis yapin.

Portakalli Seker

• 1/2 bardak seker
• 1 yemek kasigi portakal kabugu rendesi

Kucuk bir kaseye aldiginiz malzemeyi kasikla iyice ezerek, portakal kabugunun yaginin sekere gecmesini ve karisimin butunlesmesini saglayin.


Krem Peynir ve Kusuzumlu Rulolar

Bu rulolar mafin kaplarinda pisiriliyor. Benimkiler biraz fazla pistiler galiba, bana biraz kuru geldiler. (Bir sebep de tariftekinden fazla un eklemis olmam olabilir.) Ama Yurdaer, "mayali kahvelikler zaten oyle olmali" dedi, kuruluklariyla kahveye daha iyi eslik ediyorlarmis. Kahve icmeyen biri olarak, dogru mu soyluyor, yoksa beni mi avutuyor bilemedim. Siz denerseniz, yine de benim kadar pisirmeyin. Ayni hamur, hashas, tahin ve cevizle denenirse, belki hem tadi, hem goruntusu daha iyi olabilir. Bir de mafin kaplari yerine, buyukce bir yuvarlak teside, yanyana mayalanarak, koparmalik bir tatli ekmek seklinde de yapilabilir. Tercih sizin.

• 2 1/4 tatli kasigi kuru maya
• 1/4 bardak ilik su
• 1/4 bardak seker
• 1/2 bardak ilik sut
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 1 tatli kasigi limon rendesi
• 114 g oda sicakliginda tereyagi
• 3 ila 3 1/4 bardak un
• 2 yumurta
• 50 g erimis, oda sicakliginda tereyag
• Peynirli Dolgu (tarifi asagida)

Elektrik mikserinizin kasesinde ilik su, maya ve sekerin 1 yemek kasigi kadarini birlestirip, 5 dakika kopurmeye birakin. Buna kalan sekeri, sutu, tuzu, limon rendesi ve 50 g yumusak tereyagini ekleyin, soyle bir karistirin. Unun 1 1/2 bardagini da katin, ve mikserin dusuk hizinda cirparak karismasini saglayin. Sonra mikserinizi orta hizda calistirarak, 5 dakika cirpin. Yumurtalarinizdan birinin akini sarisindan ayirin, aki sonra hamurun uzerine surmek icin bir kenarda tutun. Sariyi ve diger yumurtayi teker teker hamura katin, her seferinde cirparak karisimin butunlesmesini saglayin. 1 1/4 bardak un daha ekleyin ve yumusak bir hamur elde edin.

Hamurunuzu unlanmis calisma tezgahiniza alin. (Bu asamada benim hamur elle calismakta zorluk verecek kadar yapiskandi, onun icin daha fazla un ekledim.) 10 ila 12 dakika, hamurunuz puruzsuz olana ve yuzeyin altinda habbeler olusana kadar yogurun. Bu islem sirasinda kalan 1/4 ila 1/2 bardaklik unu, yapismayi onleyecek sekilde, azar azar ekleyebilirsiniz.

Hamurunuzu yaglanmis bir kaseye koyun. Saranla ve bir havluyla kapatarak, ilk bir kosede mayalanmaga birakin. 60 ila 75 dakika icinde hamurun iki kat hacimlenmis olmasi lazim. Bu is olurken, siz de krem peynirli dolguyu hazirlayabilir ve mafin tepsilerinizi yaglayabilirsiniz. (18 adet mafin kabina ihtiyaciniz olacak.)

Bekleme suresi sonunda hamurunuzu indirin. Calisma tezgahiniza alip, uzerini ters cevirdiginiz kaseyle kapatin ve 10 dakika da boyle dinlendirin.

Unlanmis bir yuzeyde hamurunuzu 30 cm e 45 cm lik bir dortgen seklinde acin. Uzerine erimis teryagini surun. Bir iki dakika oylece dinlendirip, krem peynirli dolguyu yayin. Uzun ucundan baslayip, sikica rulo yapin. Keskin bicakla 2,5 cm lik dilimlere kesin. Dilimleri, kesilmis yuzlerini alta vererek, yaglanmis mafin kaplarina yerlestirin. Uzerlerini pisirme kagidiyla soyle bir orterek, 40-45 dakika da boyle mayalandirin. Bu sure sonunda hacimlari 2 katina cikmis olacak.

Mayalanma isleminin ikinci yarisinda firininizi 175C ye isitin. Ayirdiginiz yumurta akini bir tatli kasigi su ile butunlesecek kadar cirpin. Mafinlerin uzerine surun. 25 ila 30 dakika, ustleri iyice kizarana kadar pisirin. Ilinana kadar mafin kaliplarinda sogutun. Ilikken ya da oda sicakliginda servis yapin.

Peynirli Dolgu

• 228 g yumusamis krem peynir
• 1 yemek kasigi sut kremasi
• 1/4 bardak seker
• 1 tatli kasigi limon rendesi
• 1/2 cay kasigi vanilya
• 1/4 bardak kusuzumu

Ufak bir kasede krem peynir ve kremayi cirpin. Seker, limon kabugu rendesi ve vanilyayi katin. En son olarak kusuzumunu ekleyip, karistirin.