Kayisili Peykek Tarti

Bizim evde bir kosusturmacadir gidiyor. Cocuklarin okuldaki yil sonu etkinlikleri, yaz tatili hazirliklarimiza eklendi, misafir telasi ile katlandi, yil boyunca ihmal edilmis, bir turlu yapilamamis isler geldi kapiya dayandi. Bu telasta mutfaga ayiracak zaman pek yok. Defne Nur'un Mutfaginin evsahipligini yaptigi 23. etkinlik gunumuz de geldi catti, ama cok istedigim halde bu etkinlik icin hic bir sey hazirlayamadim. Tabii sizin tariflerinizi dort gozle bekliyorum, zira bir cogumuz gibi benim de seker hastasi olan yakinlarim var. Bu etkinlik guzel bir tarif kaynagi olacak bizler icin. Guzel konu secimi icin evsahibemize tesekkur ederim.

Kayisi mevsimi gecmeden kayisili bir tatli yapmak istemistim. Aklimda Ingilizce bloguma yeni basladigimda yaptigim ve cok begendigimiz kayisili tart vardi. Peykekle meyvali tart arasi guzel bir tatli... Blogu olanlarinizin bildigi gibi, bir kere yapilan tatli, begenilse bile cogu kere bir daha yapilamiyor. Bu guzel tart da blogcu sendromuna kurban olsun istemedim, ve kendimce caba gostererek bir kac kere yapmak niyetiyle kayisi aldim ama yine olmadi. Bir sebebi yukarda soz ettigim telasimiz ise, digeri de kucuk kizim... Kayisiyi o kadar cok seviyor ki, ben tatli yapincaya kadar evdeki kayisinin cogu yenip bitmis oluyor. Birkac denemeden sonra vazgecip, tarifi Ingilizce blogumun arsivlerinden Turkceye cevirmeye karar verdim. Bu resimleri tam iki yil once cekmisim. Ne dersiniz, fotograf cekme teknigim gelismis mi o zamandan bu yana?

Tarif Rose L. Beranbaum'un Cake Bible kitabindan bazi degisikliklerle uyarlandi. Mesela kitaptaki krem peynirli tart hamuru yerine, her zaman kullandigim temel tart hamuru tarifini kullandim, kayisiya yakistirdigim badem esansini tarifteki baharatlara tercih ettim. Bu tarti yapmayi planladiginiz gunun oncesinde kayisi kompostosunu hazirlamaniz gerekiyor. Eger ugrasamam derseniz, yerine konserve kayisi da kullanabilirsiniz tabii; ama hazir kayisinin mevsimiyken bu zahmeti goze almaya deger. Yazara gore, bircok peynirli tatli gibi, bu tart da yapildiginin ertesi gunu daha da lezzetli oluyormus. Bizim evde cok kisa omurlu oldugundan, bunu deneme imkanimiz olmadi, ama eminim dogrudur.

• Tart hamuru (Linkte tarif edildigi sekilde fakat 1 1/3 bardak un ve 114 g tereyag ile yapilacak.)
  
• 680 g sert kayisi
• 2 tatli kasigi limon suyu
  
• 4 bardak su
• 1 bardak seker
• 1 kasik bal ya da glikoz surubu
• 1 yumurta
• Arzu edilirse tabani yalitmak icin 1 yumurta aki
• 3/4 bardak kayisi marmeladi
• 2 tatli kasigi kayisi suyu ya da portakal suyu (iki farkli yerde kullanilacak)
• 56 g (3 1/2 yemek kasigi kadar) oda sicakliginda krem peynir
• 1/2 tatli kasigi badem esansi (Asil tarifte, badem esansi yerine bir tutam tarcin ve 1 tutam muskat kullanilmis.)
• 3/4 bardak creme fraiche veya sut kremasi
  

Tart yapacaginiz gunden bir gun once, kayisilari ikiye kesin ve cekirdeklerini cikartin. Iki tatli kasigi limon suyu gezdirin uzerlerine. Dort bardak su ve bir bardak sekeri bir tencereye alin. Orta ateste devamli karistirarak, sekerin erimesini saglayin. Bir yemek kasigi bal ya da glikoz surubu ekleyin ve kaynama noktasina getirin. Kayisilarinizi suruba ekleyip, alcak ateste 4-5 dakika pisirin. Suzgecli kasikla kayisilari suruptan alip, soguk suya koyun ve pismelerini durdurun. Surup soguduktan sonra, kayisilari yine surubun icine alin, tencerenin agzini kapatip oda sicakliginda 8 saat, ya da buzdolabinda uc gune kadar bekletin. (Bu asamada, kayisilarin bazisinin kabuklari kendiliginden soyulmus olacak. Yari soyulmus olanlarini da siz soyun. Soyulmamislari soymaya calismayin. )

28 cm lik tart kalibini tart hamuruyla kaplayin ve her zaman kullandiginiz metodla (kuru fasulye, ya da agirlik kullanarak, ya da catalla delerek) onden, bos olarak bir sure pisirin. Iyice kahverengilesmeden firindan alin, biraz sogumaya birakin. (Ikinci bir pismeden daha gececek.) Hala ilikken, hafif sirpilmis yumurta aki surerek, tabani yalitabilirsiniz. Kayisilari suruptan cikarip, kagit havlu uzerinde suzulmege birakin. Marmelati ufak bir sahanda isitin, 1 tatli kasigi meyva suyunu ekleyip ufak bir kaseye suzun. Bunun iki yemek kasigi kadarini tart tabaninizin uzerine surun, kalanini kayisilari glazurlemek icin saklayin.

Mutfak robotunuzda krem peynir ve badem esansini sadece karisim butunlesene kadar cekin. Spatula ile kenarlari siyirarak karistirin. Krema, 1 yumurta ve kalan meyva suyunu ekleyin. Robotu 3 defa calistirip durdurarak karistirin. Karisim topakli kalmis olabilir, yine de daha fazla cekmeyin. (Peynir fazla karistirilinca puturlenebiliyor.)

Peynirli dolgunun yarisini hazirladiginiz tart tabanina bosaltin. Kayisilari kesik taraflari dolgunun uzerine gelecek sekilde yerlestirin. Kalan dolguyu, kayisilarin ustunu tamamen kapatmayacak sekilde, etraflarina dokun. Onden isitilmis 190 C lik firinda 30-35 dakika pisirin. Dolgu kabarip, hafif renklenince firindan alin. Sogutun. Marmelatli karisimin kalani ile meyvalari parlatin. Buzdolabinda enaz 1 saat dinlendirdikten sonra, kaliptan cikarin ve servis yapin.