Gecen Haftanin Tatlilari

Oglum gecenlerde bir tatli isteginde bulundu benden. Tahmin edebileceginiz gibi, ismini hatirlayamadi. Onun yerine tarif etti: eskiden yaptigim cikolatali bir tatliymis, sicakmis, ortasi islakmis vs. Anlattiklarindan cikolatali sufle cikardim, gercekten de birkac kere yapmisligim vardi bu tatliyi. Tam da yaptigim gece, Mehmet'in arkadasina yatiya gidecegi tuttu. Neyse ki, suflenin buzdolabinda bekletilebilme kolayligi var. Biz kendimizinkini o gece pisirip yedik, onunkini ise ertesi gune sakladim. Arkadasindan geldikten sonra, pisirip --hizlica bir resmini cektikten sonra-- onune koydum. Ilk lokmayi yedikten sonra,"Bu da guzel ama benim istedigim bu degildi" dedi, sonra da bambaska, dilimlenen bir tatli anlatti bana. Hala ne oldugunu cozebilmis degilim, acaba gecenlerde yaptigim cikolatali ekmek pudingini soyluyor olabilir mi? Son care olarak, resmini gosterip soracagim. Butun bunlar olup biterken, kizlar ve erkekler arasindaki kendini ifade edebilme farkini dusundum ister istemez. Inanin, dort yasindaki kucuk kizim, Turkceyi de, Ingilizceyi de yarim yarim konusur haliyle, istedigi tatliyi bana hic bir kuskuya yer kalmayacak sekilde anlatabiliyor. Bu da yaradilistan gelen bir ozellik olsa gerek.

Iste bizim cikolatali suflenin hikayesi bu. Bu tatli (truflerle beraber) Turkce yemek bloglarinin en populer tatlilarindan biri olsa gerek, dolayisiyla bir tarif de ben vermeye gerek gormuyorum. Suflelerin fotograflama zorlugu da malumunuz. Benimki doku olarak cok kopugumsu olmayan, cikolatadan yana zengin bir sufle oldugundan firindan ilk ciktiginda bile asiri kabarmis degildi zaten. Resmini cekmeye calisirken de gordugunuz gibi ortadan sonmege basladi. Tadi gayet guzeldi ama...

Yukarda resmini ordugunuz ise, (Askinazi) Musevi mutfaginin meshur Rugelach kurabiyesi. Bunun Turkcesi var mi bilmiyorum. Krem peynir katkili, sekeri az bir kurabiye hamurundan yapiliyor. Daire gibi acilan hamurun uzerine sirasiyla cekilmis ceviz, tarcinli seker, kuru uzum ve damla cikolata serpiliyor. Her daire 12 esit parcaya kesilip, parcalar rulo halinde sariliyor. Yaglanip unlanmis firin tesisine konulup, onceden isitilmis firinda, ustleri hafif renk alana kadar pisiriliyorlar. Ben evde krem peynir olmadigindan, ayni miktarda ricotta peyniri ve yogurt karisimi kullandim, fena olmadi oylesi de... Eger ilgilenen olursa, tarifini eklerim.

Ilgilenen arkadaslar icin tarifi ekliyorum. Bu tarif New York'un unlu Carnegie Deli'sine aitmis. Tarifi ayni kitaptaki (Rose Reisman'in Manhattan's Dessert Scene) gibi veriyorum. Yapimiyla ilgili notlarim soyle:

1. Kuru uzumlerim epey buyuktu, onun icin bicakla kuculterek damla cikolata boyuna indirdim. Aslinda rulo yapma asamasinda damla cikolatalar da irilikleriyle biraz sorun cikardilar. Kuru uzum yerine kus uzumu, damla cikolata yerine rendelenmis 85 g cikolata kullanmak kolaylik saglayabilir.
   
2. Tarcin ve sekeri ayri ayri kullanmak yerine karistirip tarcinli seker yaptim.
   
3. Yukarda bahsettigim gibi krem peynir yerine, miktar ayni olacak sekilde ricotta ve yogurt karisimi kullandim.
   
4. Kurabiyelerin ustu kolay renklenmiyor, buna karsilik tepsiye degen kisimlari hemen kizariveriyor. Ustteki goruntu pisirme suresi ile ilgili olarak sizi yaniltmasin.

• 170 g krem peynir
• 170 g yumusamis tereyag
• 1/4 bardak pudra sekeri
• 1/2 tatli kasigi vanilya
• 2 bardak un
• 2 yemek kasigi erimis tereyagi
• 2/3 bardak cekilmis ceviz (veya istediginiz baska kuru yemis)
• 1/3 bardak kuru uzum
• 2 yemek kasigi tarcin
• 1/3 bardak seker
• 1/2 bardak damla cikolata

Firininizi 190C ye isitin. Buyuk bir firin tepsisini yaglayip unlayin. Krem peynir ve tereyagini mikserde karisip kremimsi kivama gelinceye kadar cirpin. Buna pudra sekeri ve vanilyayi ekleyin ve karisim butunlesene kadar cirpin. Unu da katip, yapismayan, acilabilir kivamda bir hamur elde edin. Gerekirse daha un ekleyebilirsiniz.

Hamurunuzu uc esit parcaya ayirin. Unlu bir zeminde her bir parcayi 3 mm kalinlikta bir daire olacak sekilde acin. Dairelerin uzerine erimis tereyagi surun. Sonra sirasiyla ceviz, kuru uzum, tarcin, seker ve damla cikolatalari serpistirin. Her bir daireyi (sigara boregi yapar gibi) 12 esit dilime bolun ve dilimleri rulo yapin. Rulolarinizi hazirladiginiz firin tepsisine alip, 20 dakika kadar pisirin. Kitap ustleri kizarana kadar diyor, ama benim yaptigim seklinde (belki farkli malzeme kullandigim icin) ustler fazla kizarmadi.

Afiyet olsun.