Ekmekten Tatlilar

Puding deyince, daha cok sute yumurta ve seker eklenerek yapilan muhallebi tarzi tatlilar geliyor aklimiza, ama puding yelpazesi altindaki yiyecekler farkli ulke mutfaklarinda oldukca cesitlilik gosterebiliyor, hatta Ingilizlerin meshur Yorkshire Pudding'inde oldugu gibi pudinglerin tatli olmalari bile gerekmiyor. Bu iletinin konusu olan tatlilar da goruntu ya da lezzet olarak sutlu bir tatliya benzememekle beraber, "Ekmek Pudingi" olarak biliniyorlar. On ucuncu yuzyil Ingiltere'sinde bayat ekmekleri degerlendirmek amaciyla ortaya cikan ve o zamanlar "Fakir Pudingi" olarak adlandirilan bu tatlilari yapmak icin gunumuzde oldukca zengin bir malzeme listesi (Briyos ya da Paskalya Coregi gibi yumurtadan yana zengin ekmekler, yagli sut, yumurta, kuru meyvalar, kuru yemisler ve cesitli baharatlar) kullaniliyor.

Gecenlerde aldigimiz Paskalya coregi yemeye firsat kalmadan bayatlayinca benim ekmek pudingi denemelerime malzeme oldu. Evimizin yemek secici elemanlari Mehmet ve Rana birer lokma tatmakla yetindiler, ama esim ve ben severek yedik. Soguk kis gunlerinde insanin icini isitan bu tatlilarin goruntuleri mutevazi, ama yanlarinda krema, ya da bir sosla ilikken servis yapildiklarinda oldukca lezzetliler. Daha s1k bir goruntu elde etmek isterseniz, Munevver'in yaptigi gibi ufak kaliplarda da pisirebilirsiniz. Ekmek seviyorsaniz, sanirim siz de bu tatlilari begeneceksiniz.

Klasik Ekmek Pudingi

Icine bol kuru uzum, ceviz ve ince kesilmis elma dilimleri katilan bu ekmek pudingi cok nefisti. Aslinda yaninda krem anglez ile servis edilmesi tavsiye ediliyordu ama, ben bunun yerine az cirpilmis sut kremasi kullandim. Ertesi gune kalanlari yemeden once mikrodalgada hafif isittik, yeni pistikleri zamanki kadar olmasa da, bu halleriyle de lezzetliydiler.

Cikolatali Ekmek Pudingi

Cikolatayi benim kadar seven birinin, deneyip begendigi her tatliya cikolata katmak istemesi kacinilmaz. Yukardaki puding yenip bittikten sonra, ekmegin kalan yarisini cikolatali ekmek pudingi yapmak icin kullandim. Beyond Salmon adli blogda buldugum tarifin yarisini uyguladim ve ek olarak icine kuru visne koydum. Belki bir onceki tarifteki gibi sicak su banyosunda pisirilmedigi icin sonuc biraz daha az nemli bir puding oldu. Ayrica cikolata tadi, tarifte bahsedildigi kadar yogun degildi. Fakat cikolata sosuyla servis edildiginde hayalimdeki tatliya yaklastigi soylenebilir.

• 225-250 g bayatlamis paskalya coregi ya da baska beyaz ekmek
• 1/2 bardak firinlanmis ceviz, pikan, findik ya da fistik (ben fistik kullandim.)
• 1/2 bardak cekirdeksiz kuru visne
  
• 100g kucuk parcalara kesilmis, kakao miktari yuksek cikolata
• 1 bardak sut kremasi
• 1/2 bardak sut
• 2 1/2 yemek kasigi, kucuk parcalara kesilmis tereyagi
• 3/8 bardak seker
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 2 yumurta
• 1/2 tatli kasigi vanilya
• Tatlinin ustu icin bir-iki kasiklik tarcin ve seker karisimi (arzu edilirse)
• Servis icin cikolatali sos ya da meyvali sos
  

Tatlinin servis yapilacagi gunun bir oncesi, sufle kabinizi guzelce yaglayin. Ekmeginizin kabuklarini soyun ve 1 ila 1 1/2 cm lik kuplere kesin. Kalibinizin dibine yeterince ekmek kupu yayarak bir taban olusturun. Bunun uzerine kuru meyva ve yemisinizin bir kismini serpeleyin. Sonra sirasiyla ekmek kuplerinizin ve kuru meyvayla yemisin kalanini kabiniza yerlestirin.

Cikolata, krema, sut, tereyagi, seker ve tuzu ben mari duzeneginizin kabina alin ve arada tahta br kasikla karistirarak, cikolata ve tereyag eriyinceye kadar isitin. Bu noktada atesten alin, kabinizin altini kurulayip, karisim ilinincaya kadar bekletin.

Cikolata ilinirken, yumurtalarinizi ve vanilyayi bir dakika kadar cirpin. (Bu cirpma islemi, yumurtalarin da ilinmasini sagliyor. Boylelikle, cikolata ile karistiklarinda, cok soguk olup, cikolatanin katilasmasina yol acmayacaklar. Tabii, cikolatanin cok sicak olmasi durumunda, yumurtalarin pisip, yer yer katilasmasi da diger istemedigimiz durum. Bu nedenle karistirma sirasinda, yumurtalarin oda sicakliginda ve cikolatanin ilik olmasina ozen gosterin.) Cikolatali karisimi yumurtalarin uzerine yavas yavas dokerken, bir yandan da mikserin dusuk hizinda cirparak, malzemenin butunlesmesini saglayin.

Hazirladiginiz cikolatali karisimi, kasik kasik ekmek kuplerinin uzerine dokun. Mumkun oldugunca butun ekmek kuplerinin cikolatali karisimla kaplanmasini saglayin. Arzu ederseniz, tarcinla sekeri karistirarak, tatlinizin uzerine serpeleyin. Uzerini saranla kaplayip, bir gece buzdolabinda bekletin. Servisten yaklasik 2 saat once tatlinizi buzdolabindan alin. Bir saat oda sicakliginda beklettikten sonra, uzerindeki sarani acin. 175Cye on isitilmis firinda, tatlinin ustu kabuklanip kabarincaya ve ortaya sokulan kurdan nemli kiriklarla cikana kadar (yaklasik 40 dakika) pisirin. (Her ne kadar bu tarifte oyle denmiyorsa da, bence tatli bu 40 dakikanin ilk yarim saatinde sicak su banyosunda pisirilirse daha iyi sonuc alinabilir. Ben bir daha denersem oyle yapacagim.) Tatli 10-15 dakika soguduktan sonra arzu ederseniz cikolatali sosla servis yapin.