Kayisi ve Fistikli Buzdolabi Kurabiyeleri

Buzdolabi kurabiyelerinin tarifini nihayet ekliyorum. Yazmakta bu kadar geciktigim icin, bekleyenlerinden ozur dilerim. Gorme kolayligi olsun diye, tarifi bir onceki iletiden ayirmaya karar verdim.

Daha once de belirttigim gibi, bu kurabiyeler piserken biraz sekil degistiriyorlar. Ayrica altlari ve ustleri farkli goruntude oluyor; ustteki resimde her iki hali de var. Kenarlari dekoratif bir sekere bulamak gerekiyordu, ben de iri taneli kahverenkli turbinado sekeriyle (rafine olmamis bir cesit seker) yaparim diye dusunmustum ama evde kalmamis. Turbinado yerine normal seker kullanmam sonucu ne kadar etkiledi bilemiyorum ama kurabiyeler cok begenilerek yendi, hatta yeniden yapmam icin istek bile aldilar.

• 1 1/2 bardak un
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 170 g yumusak, tuzsuz tereyagi
• 1/4 bardak arti 2 yemek kasigi seker
• 1/2 tatli kasigi portakal kabugu rendesi
• 1/2 bardak kabuksuz fistik
• 1/3 bardak kadar kucuk parcalara kesilmis kuru kayisi ya da kuru yaban mersini
• 1 yumurta
• 1/4 bardak dekoratif, iri taneli seker

Un, tuz ve tarcini bir kaseye alip karistirin. Tereyagi, seker ve portakal kabugunu da baska bir kaseye alip, mikserin yuksek hizinda (Kitchenaid kullaniyorsaniz orta hizda) 3 dakika kadar cirpin. Mikserin hizini dusurup, unlu karisimi uc defada tereyag-seker karisimina ekleyin. Hamur butunlesir butunlesmez mikseri durdurun; kuru meyva ve fistigi ekleyip karistirin. Hamuru toparlayip, iki esit parcaya ayirin. Strec ya da yagli kagit yardimiyla, hamurlari 3,5-4 cm capli kutukler haline getirin. Sonra bu kutukleri koselendirin ve sarili hallerinde en az 2 saat buzdolabinda dinlendirin. Bu sure sonunda hamurlariniz tamamen sertlesmis olmali.

Pisirmege hazir oldugunuzda, firininizi 175 Cye isitin. Iki firin tepsisini yagli kagitla kaplayin. Kurabiye hamurlarinin 4 uzun yuzunu hafif cirptiginiz yumurtaya bulayin. (Kucuk kare yuzlerine yumurta surmeyin.) Bir yagli kagidin uzerine iri taneli sekerinizi serpin ve yumurtaya bulanmis yuzleri sekere bastirarak, iyice kaplanmalarini saglayin. Hamur prizmalarini keskin bir bicakla 1/2 cm den azicik daha kalin dilimlere kesin. Dilimlerde kare seklini kaybetmemek icin her dilimi kesisinizde prizmalari diger yuzleri uzerine cevirin. Kesme islemi sirasinda hamur yumusarsa, kisa bir sure icin buzlukta dinlendirin. Kestiginiz dilimleri, yagli kagit kapli firin tepsilerinize 1 1/2 cm aralikla dizin. Sicak firinda 15 ila 18 dakika, ya da kurabiyelerin kenarlari hafif kizarincaya kadar pisirin. Spatula yardimiyla kurabiyeleri tepsiden alip, tamamen sogutun.

Not: Hamurlar pisirilmeden 3 gun buzdolabinda bekletilebilecegi gibi, once strecle, sonra aliminyumla sarilip 1 ay dondurulabiliyormus. Buzluktan cikarildiktan sonra, hamurun dilimlenebilecek kadar cozdurulmesi yeterli oluyormus. Ayrica pisirildikten sonra, hava almayan kapta ve oda sicakliginda 5 gun dayaniyormus. Yukardaki malzemelerden yaklasik 3 duzine kurabiye cikiyor.