Ahududulu ve Muzlu Sarlot

Oldukca serin gecen son iki haftadan sonra, yazdan kalma gunler yasiyoruz. Tam kisliklari cikartmali derken, yine ketenlere, ince pamuklulara donduk. Tabii havanin sicakligi yedigimizi ictigimizi de etkiliyor ister istemez. Sizi bilmem ama yaz tatlisi deyince benim akima dondurmadan cok yaz meyvalariyla yapilmis hafif sarlotlar geliyor. Gecen hafta markette oldukca makul fiata ahududu bulunca, cok sevdigim bu ahududulu sarlotu yaparak yaza veda etmek istedim. Istedim istemesine ama ayni anda da hatirladim ki blogumun cok yeni oldugu gunlerde bu tarifi yayinlamistim. Blogcularin kaderi sevdikleri lezzetleri istedikleri kadar s1k yapamamak olsa gerek, cunku iletiye donusturmek icin devamli yeni tarifler arayisinda oluyoruz cogunlukla. Neyse ki tarife Ingilizce blogumda yer verdigim gunlerde Bizim Pastane henuz acilmamisti. O zaman cektigim resimleri begenmeyip daha iyi resimler cekme bahanesiyle ahududulu sarlotumu bir kere daha yaptim. Gerci cektigim resimler eskilerinden daha iyi olmadi ama sarlot her zamanki gibi cok lezzetliydi. Yaparsaniz pisman olmazsiniz diyerek tarifini sizlerle paylasiyorum..

Hic jelatin icermeyen bu sarlotun yapiminda iki farkli cesit krema ve meyva kullaniliyor. Begendiginiz farkli meyvalarla da deneyebilirsiniz. Bir diliminde gercekte kac kalori var bilemem ama cok hafifmis havasi veren bir tatli. Kedidillerini kendim yaparim diyorsaniz, bu tariften faydalanarak kenarlari cevreleyecek kadar kedidili ve iki adet de 18 cm lik taban hazirlayabilirsiniz. Sarlotun tarifi Alice Medrich'in Cocolat kitabindan...

• 20 cm lik kelepceli kalibin ya da cember kalibin kenarlarini cepecevre saracak ve tabanini 2 defa kaplayacak kadar kedidili (Ben bu sefer hazir aldigim yumusak kedidillerini kullandim.)
• Pastaci kremasi (Tarifi asagida)
  
• 1 bardak sut kremasi
• 1 yemek kasigi arti 1/4 tatli kasigi seker (farkli yerlerde kullanilacak)
  
• 1/2 kasik vanilya
• 1 ila 1,5 cm lik dilimlere kesilmis 2 olgun muz
• Seker surubu (Tarifi asagida)
  
• 2 tepeleme bardak ahududu

Kalibinizin kenarlarini ve tabanini kedidilleriyle bosluk kalmayacak sekilde kaplayin. Dilimlenmis muzlarinizi seker surubuna ekleyip karistirin. Muz dilimleri surupla kaplandiktan sonra muzleri suruptan suzun. Seker surubunu bir firca ya da kasik yardimiyla kedidillerinin ic yuzeylerine ve tabana surun.

Ahududularin olgunlarindan bir miktarini ayirip 1/4 tatli kasigi seker ilave edin ve catalla ezin. Yaklasik 2 yemek kasigi kadar ahududu ezmeniz olmali. Bunu sarlotunuzun tabanina duzgunce surun.

Pastaci kremanizin yarisini yine mumkun oldugunca duzgun bir sekilde sarlotun tabanina yayin. Bunun uzerine yikanip kurulanmis ahududularinizi dik olarak yerlestirin. Bir bardak cig kremayi 1 yemek kasigi seker ve 1/2 tatli kasigi vanilya ilavesiyle sertlesene kadar cirpin. Bunun yarisini ahududularin uzerine yayin ve kasikla hafif bastirarak kremanin meyvalarin arasini doldurmasini saglayin.

Kalan kedidillerinizi arada mumkun oldugunca bosluk kalmayacak sekilde sut kremasinin uzerine yerlestirerek bir ara kati hazirlayin. Kalan seker surubu ile kedidillerini islatin. Pastaci kremasinin kalanini kedidillerinin uzerine sivayin. Suruptan suzulmus muzlari esit olarak pastaci kremasinin uzerine dagitin. Kalan cirpilmis sut kremasi ile muzlarin uzerini kapatin. Ahududularinizin artanini (1 bardaktan biraz daha fazla kalmis olmasi lazim) krema katinin uzerine tepeleme yerlestirin. Kaliptan cikarmadan 4-5 saat kadar buzdolabinda dinlendirin.

Servisten once biraz isitilmis ahududu marmelati ile ustteki meyvalari parlatabilirsiniz. Ben kesme kolayligi olsun diye cok az jelatinle ustteki meyvalari krema katina sabitledim, bu ayni zamanda parlatma isine de yardimci oldu. Arzu ederseniz sarlotunuzu bir kurdele ile cevreleyerek susleyebilirsiniz.

Seker Surubu

• 1/3 bardak seker
• 1/4 bardak su
• 1/2 tatli kasigi vanilya

Su ve sekeri ufak bir sahana alin. Kapakla agzini ortup kaynama noktasina getirin. Bir dakika hafif hafif kaynamasina izin verin. Sonra kapagini acip sogutun ve vanilya ile tatlandirin.

Pastaci Kremasi (Creme Patisserie)

Genelde yumurta sarisi ve misir nisastasi ile koyulastirilan bu sut bazli kremayi her turlu pastada kullanmak mumkun. Kahve ya da pralin tozu, limon veya portakal rendesi vs ekleyerek farkli lezzetlerde kremalar elde edebilirsiniz. Bu tarifte jelatin kullanilmadigi icin pastaci kremasinin oldukca yogun olmasi gerekiyor. Bu nedenle kedidili katinin uzerine surmek icin soguyup katilasmasini beklemeyin derim. (Ben pistikten az sonra hala ilikken yapiyorum bu isi.) Turk ve Amerikan un ve nisastasi arasindaki farki da goz onunde bulundurursak, belki en iyisi bu tarif yerine kendi her zaman yaptiginiz pastaci kremasini nisasta olcusunu biraz daha arttirarak hazirlamaniz. Koyulugu konusunda fikir sahibi olmak icin yandaki karanlik resme bakabilirsiniz.

• 3 yemek kasigi seker
• 1 1/2 yemek kasigi un
• 1 1/2 yemek kasigi misir nisastasi
• 3 yumurta sarisi
• 1 bardak sut
• 1/2 tatli kasigi vanilya

Un, seker ve nisastayi bir kaseye birlikte eleyin. Yumurta sarilarini da katip mikserle rengi acilana kadar cirpin. Sutu ufak bir tencereye alip isitin. Yumurtali karisimin uzerine sicak sutu yavas yavas dokerken, bir yandan cirpmaya devam edin. Elde ettiginiz karisimi tencereye alin; kasikla dipte ve kenarlarda birikebilecekleri de katarak devamli karistirin. Bu sekilde koyulasip kaynamaga baslayincaya kadar pisirin. Unun pismesi icin 1 dakika kadar (yine devamli karistirarak) kaynamasina izin verin. Atesten alip, gerekiyorsa -ki maalesef genellikle gerekiyor-- ince suzgecten gecirin. Vanilyasini katin. Biraz ilitip kullanin.