Kakao ve Yesil Cayli Kurabiyeler

Eger bir etkinlik icin bekletmiyorsam, elimdeki tarifleri genellikle kronolojik siraya gore yayinliyorum. Ama bu seferlik bu kurali bozacagim: sizinle daha once paylasmam gereken baska tarifler olmasina ragmen, bekleyeni oldugunu goz onune alarak bu tarifi simdi yayinlayacagim. Sevgili Safran, kusura bakma gecikme icin. Umarim denersen alacagin sonuc beklemene deger.

Benzer kurabiyeleri baska Turkce yemek bloglarinda gordugumde ben de denemek istemis ama un farki konusundaki endiselerimden dolayi vazgecmistim. Francois Payard'in Extraordinary Desserts kitabinda bu tarife rastlayinca hemen ise giristim. Ilk denememde kurabiyeyi olusturan seritleri duzgun sekillendiremedigimden gorunusleri istedigim gibi olmadi; hatta pisirdigimde kimisinin ortasinda ufak delikler olustu. Bu nedenle ikinci defa yaparken hamurlarin hazirlanmasindan cok kurabiyelerin sekillendirilmesi asamasinda ozen gosterdim. Hatta bir cetvel kullandim ve hamurlari olcup bictim. Bir yandan bir kurabiye icin bu kadar zahmete deger mi diye dusunurken bir yandan da boyle hesapli kitapli bir hamur isiyle ugrasmaktan --itiraf ediyorum ki-- cok zevk aldim. Tabii sonuclar da ilk seferkinden daha iyiydi. Bu kurabiyelerin bir guzel yani sekillendirildikten sonra buzdolabinda pisirilmeden birkac gun bekletilebilmeleri. Ben yarisini ilk gun yaptim, diger yarisini ise hamur olarak bekletip 2 gun sonra misafirlerim icin pisirdim.

Son olarak, kurabiyelerin orijinal tarifinde yesil cay yoktu, ben ekledim. Bu malzemeyi Turkiye'de bulmanin mumkun olup olmadigini bilmiyorum. Arzu ederseniz yesil cay tozunu malzemelerden cikararak asil tarifteki gibi kakao ve limonlu kurabiyeler yapabilirsiniz.

• 241 g oda sicakliginda tuzsuz tereyagi
• 400 g un
• 153 g pudra sekeri
• 1 yumurta
• 1 yemek kasigi vanilya
• 1 adet limondan elde edilen limon kabugu rendesi
• 2 yemek kasigi kakao
• 1 1/2 tatli kasigi matcha (yesil cay tozu)
• 1 adet cirpilmis yumurta beyazi
  

Un, pudra sekeri ve tereyagini mikserin dusuk hizinda, ufak puturlu bir karisim olusuncaya kadar cirpin. Bu yaklasik 30 saniye alacak. Simdi limon kabugu rendesi, yumurta, vanilya ve yesil cay tozunu ekleyin ve sadece karisim butunlesinceye kadar cirpin. Hamurun yaklasik dortte birini unlanmis bir yuzeye alin; 4 esit parcaya ayirin. Parcalardan her birini yaklasik 22 cm boyunda 1,25 cm capinda bir serit olarak bicimlendirin. Seritleri ufak bir firin tepsisine alip, kakaolu hamuru yapincaya kadar buzluga kaldirin.

Kalan hamura kakaoyu ekleyin ve yine sadece hamur homojen bir renk alana kadar cirpin. Kakaolu hamuru hafif unlanmis calisma tezgahiniza alip biri digerlerinden buyukce olan 3 parcaya ayirin. Kucuk 2 hamur parcasinin her birini ikiser parcaya ayirin, ve boylece elde ettiginiz 4 kakaolu hamuru yine 22 cm uzunlukta, 1,25 cm capinda serit haline getirin. Bunlari da buzluktaki yesil cayli seritlerin yanina katin.

Kalan buyukce kakaolu hamuru ikiye ayirin. Her birini iki pisirme kagidi arasinda 22 cm e 13 cm lik bir dortgen olarak acin. Ustteki pisirme kagidini kaldirin. Bu halde 30 dakika kadar buzdolabinda dinlendirin.

Buzluktan iki renkli seritlerinizi alin. Yesil cayli ve kakaolu iki seridi yanyana koyun. Seritlerin uzerine firca ile cirpilmis yumurta beyazini surun. Bunun uzerine farkli renkli iki serit daha yerlestirin, fakat kakaolu hamurun uzerine yesil caylinin, yesil caylininkine ise kakaolu olanin gelmesine dikkat edin. Elde ettiginiz dortlu seridi her bir yandan biraz bastirarak butunlesmesini saglayin. Kalan seritler ve hamurla ayni islemi tekrarlayin. Uclar duzgun degilse keserek duzeltin. Hazirladiklarinizi firin tepsisine alip 30 dakika buzdolabinda dinlendirin.

Bu sure sonunda buzdolabindaki hamurlarinizi cikartin. Kakaolu dortgen hamurlardan birinin uzerine yumurta aki surun. Hazirladiginiz iki renkli seritlerden birini kakaolu dortgen hamurun bir kenarina yerlestirin ve distaki kakolu hamuru bunun etrafina duzgunce sarin. Sardikca alttaki pisirme kagidini siyirin. Distaki ve icerdeki hamurlarin iyice temas etmesi icin her yandan hafifce bastirin. Ayni islemi kalan malzeme ile tekrarlayin. Bu asamada hazirladiginiz kurabiye hamurlarini strece sarip buzdolabina kaldirabilirsiniz. 20 dakika icinde dilimlenip pisirilmege hazir olacaklar; ama arzu ederseniz pisirmeden once bu sekilde uc gun buzdolabinda bekletebilirsiniz de...

Kurabiyeleriniz pisireceginiz zaman firininizi 175 C ye isitin. Kurabiye hamurlarini keskin bir bicakla 0,5 cm den biraz kalinca kesin. Hafif yaglanmis ya da pisirme kagidi ile kaplanmis firin tepsilerine aralikli olarak yerlestirin. 16-18 dakika kadar ya da hamur oturuncaya kadar pisirin; kurabiyelerin renklerinin degismesine firsat vermeden firindan alin. Izgara uzerinde sogutun. Kurabiyeler agzi kapali bir kutuda ve kuru ortamda 2 hafta kadar saklanabilir. Yukardaki malzemeden 40 kadar kurabiye cikti.