Cikolatali Kutuk Pasta ve Yeni Yil Kararlari

2006'nin ilk iletisine emaille, yorumlarla yeni yilimizi kutlayan butun arkadaslara tesekkur ederek baslamak istiyorum. Sizin de yeni yiliniz kutlu olsun ve dilerim ki beraberinde arzuladiginiz butun guzellikleri getirsin.

2005'in son gunu ogleye dogru lapa lapa kar yagmaya basladi yasadigim yerde. Hava kararirken disardaki manzara kucuklugumde defterlerimin arasinda sakladigim yaldiz serpistirilmis kar manzarali kartpostallar kadar guzeldi. Huzurlu ve guzel bir gundu benim icin 2005'in son gunu.

Sanirim bunda gunumun buyuk bir kismini evimizin en sevdigim yeri olan mutfagimda en sevdigim isi yaparak gecirmis olmamin da rolu var: Ne mi yaptim butun gun? Yilbasi gecesi toplantimiz icin 10 tane Fistik Krokanli ve Cikolatali Kutuk Pasta... Pastalar son hallerine geldilerinde hava kararmaya yuz tutmustu. Onun icin istedigim gibi resimler cekemedim ama ilhamini Gelincik Tarlasi'ndan alan bu pastalar begenilerek yendiler. Yani bugune resmini cekebilecegim bir dilim bile kalmadi.

Elvan yeni yilda gerceklestirmek istedigim 5 hayalimi paylasmam icin beni sobelemisti gecen hafta. Dun 2005'in son saatlerinde sozunu cok saydigim bir buyugumun de tavsiyeleriyle son halini aldi yeni yil kararlarim. Ve iste 2006'nin ilk gunu sizlerle paylasiyorum. Bakalim ne dereceye kadar hayata gecirilebilecekler?

1. Cocuklarima daha iyi bir anne olmak. Acmak gerekirse, olaylara kendimi onlarin yerine koyarak bakmaya calismak; bunu basaramadigim zamanlarda bile, onlar icin vermem gereken kararlarda --tabii, eger kendilerine zarar vermeyecek konular sozkonusuysa-- onlarin isteklerini kendi isteklerimin onunde tutmak. Ayni seyi esimle ilgili konularda da yapmak. Umarim onlarin yeni yil kararlarinda da bu madde vardir; yoksa zor bir yil olabilir 2006 benim icin :)
2. Cogunlukla icinde bulundugum dalgin halden uyanik bir hal'e gecmek. Gun icinde genellikle bir isi yetistirmek icin kosturuyor buluyorum kendimi. Oyle oldugum zamanlarda da gozum pek az diger seyi gorur. Bu durumun kendim ve baskalari icin cok sakincali oldugunu yillardir biliyorum. Fakat arzu ettigim "uyaniklik" haline maalesef surekli olarak sahip cikamadim daha. Tabii bu uyaniklik hali cok kapsamli bir olay: Insanin baktigini gormesinden, yediginin ictiginin tadini algilamasina, etrafinda olanlarla aktif sekilde ilgilenmesine kadar bircok yonu var. Ve ilginctir ki, bu hal'i yakalayabildigim ender siradan anlar, hayatimdaki bir cok guzelligin birdenbire farkina vardigim sukur anlarina donusuyor hemen her zaman ve benim icin bir mutluluk kaynagi oluyorlar. Kesinlikle sayilari arttirilmali yani :)
3. Tabii ki hemen her yeni yil karar listesinde olan "pehriz" konusunu atlayacak degilim. 2006 icin en cok istedigim seylerden biri de 2005'te aldigim kilolari vermek. Bunun icin de bir yontem belirledim kendimce: Az ve yavas yiyecegim, ve bir onceki kararla iliskili olarak her yedigim lokmanin tadini cikarmaya calisacagim. Bol su icecegim, ve "ondan yiyemem, su yasak" gibi sinirlamalar da koymayacagim kendime. "Her seyden biraz, ama illa da yavas" prensibim olacak sofrada.

Benim icin onemli olan bu 3 konu disindaki isteklerim yillar icinde kaybettigimi dusundugum kitap okuma zevkime yeniden kavusmak, daha iyi fotograf cekmeyi ogrenmek, mutfakta ve genelde yeni seyler ogrenmek ve paylasabilmek, bugunun isini yarina birakmamak olsa gerek. Bir de buyuk olcude benim kontrolum disinda olan ve 2006'nin getirecegini umduklarim var tabii: Dunyada ve ulkemde baris, kendi ailem, tanidiklarimin ve arkadaslarimin ailelerinde huzur, mutluluk ve saglik gibi... Umarim 2006 kararlarimizi buyuk olcude hayata gecirebildigimiz ve beklediklerimize kavusabildigimiz bir yil olur.

Cikolatali ve Findik Krokanli Kutuk Pasta

Bu iletiyi 2006'nin ilk tarifi ile sonlandiriyorum. Yilbasi gecesi icin yaptigim pastanin kekinin ve ustundeki ganajin tarifini daha once vermistim zaten. Onun icin asagida sadece dolgu kremasi ve krokan tarifini verecegim. Bir de kekle ilgili olarak tarifi verirken yazmadigim bir kac seyden bahsetmek istiyorum simdi: Bu kek icine giren cok az undan da anlasilacagi uzere, cok ince bir kek kati oluyor. Ve kivami da oldukca yumusak. Rulo haline getirirken kakao elenmis pisirme kagidinin uzerinde kivirmama ragmen yer yer yapisti ve bir kismi pisirme kagidinin uzerinde kaldi. Gerci uzeri ganajla kaplandigi icin bu tur yapismalar son goruntuyu etkilemedi. Kek kivam olarak dolgu kremasina nerdeyse yakin yumusaklikta. Yani bu pastayi yerken adeta bir mus yiyormus gibi hissediyorsunuz kendinizi; kek nerde bitiyor, krema nerde basliyor pek farkedilmiyor. Bence bu ozelligiyle cok guzel bir tatli, ama eger isterseniz kendi bildiginiz kakaolu pandispanya hamurunu kullanabilirsiniz bunun yerine.

Pastalarin uzerini Amerikan uzumu (cranberry kurusu), kiraz sekerlemesi, fistikli pralin, beyaz ve aci cikolata bukleleri ile susledim ve yer yer pudra sekeri eleyerek kar susu vermeye calistim. Kosusturmaca sirasinda dikkatsizlikle mantarlarim icin firin isisini cok yuksek tutmam sonucu tam 4 tepsi mantar yaktim. (Bakiniz yukardaki 2 nolu madde) Kalan bezemi dogru isida pisirdim son saat; ama maalesef herkese bir mantar projem gerceklesmedi. Onun icin yapabildigim 50 civarindaki mantari tabaklara rasgele serpistirdik. Kalabalik bir gruba hizli sekilde servis yapilmasi gerektigi icin budak da yapmadim pastalara, rulo halinde biraktim. Halbuki 10 tane kutuk pastayla agac bile yapilabilirdi aslinda!

• 33 cmx45 cm kakaolu kek kati
• Cikolatali dolgu kremasi (tarifi asagida)
• Fistikli Krokan (tarifi asagida)
• Cikolatali Ganaj
• Ustunu suslemek icin beyaz ve aci cikolata bukleleri, meyva sekerlemeleri, pudra sekeri ve bezeden mantarlar

Kekinizi uzerine kakao elenmis baska bir pisirme kagidinin uzerine ters cevirin. Uzerinde pistigi pisirme kagidini dikkatlice siyirin. Dolgu kremanizi duzgun bir sekilde uzerine yayin. Arzu ettiginiz kadar fistikli krokan serpistirin. Pisirme kagidi yardimiyla dikkatlice kivirin ve servis tabagina alin. Sogumasi icin buzdolabina alin. Bu arada cikolatali ganajinizi hazirlayin. Surulecek koyuluga geldiginde genis agizli bir bicak ya da spatul yardimiyla rulonuzun uzerine surun. Bir catalin disleriyle kutuk gorunumu verin. Uzerini arzu ettiginiz sekilde susleyin.

Cikolatali Dolgu Kremasi

• Kucuk parcalara kesilmis 113 g cikolata (ya da ayni miktarda iyi kalite damla cikolata)
• 1 bardak cig krema

Cikolatanizi ben mari usulu eritin ve ilinmaga birakin. Hemen hemen oda sicakligina geldiginde kremanizi yavas yavas ekleyerek, bir yandan mikserinizle cirpin. Tum krema eklendiginde surulecek koyuluga gelinceye kadar cirpmaga devam edin. Burada dikkat edilecek konu su: Eger soguk kremayi cikolataniza hizli karistirirsaniz, cikolata puruzsuzce kremaya karismak yerine yer yer katilasacak ve dolgu kremanizin rengi (butun cikolata eriyip rengini vermedigi icin) daha acik olacak; yerken agziniza ufak cikolata parcaciklari gelecek. Bu dedigim is bir iki tanesinde basima geldi pastalari yaparken. Ama acikcasi boylesinin tadi da fena degildi. Yine de benim dolgu kremam puruzsuz olsun derseniz, kremayi azar azar katmaya dikkat edin.

Fistikli Krokan (ya da Pralin)

• 3/4 bardak (113 g) kabuksuz, ic kabuklari mumkun oldugunca cikarilmis ve kabaca cekilmis antep fistigi
• 1/2 bardak seker
• 1/4 bardak su
• Varsa 1/8 tatli kasigi tartar kremi

Su, seker ve tartar kremini mumkunse yapismayan bir sahanda karistirin. Altini orta derecede acarak yavas yavas pismeye birakin. Bu is olurken karistirmamaya dikkat edin, cunku karistirirken suruba katacaginiz hava kabarciklari kristallesmeye neden olabilir. Surup duzensiz sekilde koyulasirsa sahaninizi egerek ya da ates uzerinde pozisyonunu degistirerek onlem alabilirsiniz. Surup acik amber rengine donustugunde (bunu birkac damlayi beyaz bir tabaga damlatarak daha iyi gorebilirsiniz) fistiklarinizi katin. Karistirarak surup biraz daha koyulasincaya kadar pisirin. Sonra hepsini uzerine pisirme kagidi serilmis tepsiye dokun. Cabuk hareket ederek ince bir tabaka halinde yayin ve sogumaya birakin. Soguduktan sonra yer yer kirin ve mutfak robotunuzda cekerek istediginiz buyuklukte parcalar elde edin. Eger isterseniz toz haline getirip pralin de yapabilirsiniz. Kremalari tatlandirmak ya da kek hamurlarina katmak icin harika bir malzeme.

Yukardaki miktarlardan bir bardak kadar pralin-krokan karisimi cikti. Tabii bu pasta icin gerekenden biraz daha fazla idi. Agzi kapali sekilde buzdolabinda saklayabilirsiniz, ama artanin kasik kasik yenip aninda yok olmasi bence daha olasi bir senaryo.