Portakalli Cikolatali Cheesecake

Siz de biktiniz artik cheesecake'imlerden, degil mi? Soz veriyorum, bu uzun bir sure icin son cheesecake tarifi olacak. Aslinda inanin ben cheesecake seven, daha dogrusu yiyebilen biri degilim. Ilk bir iki lokmayi yedikten sonra, kimle paylassam diye saga sola bakar olurum. Ama ricotta peyniri ileyapilan cheesecake'ler krem peynirlilerden cok daha hafif oluyor. Bir de cheesecake yapmak oldukca kolay. Bu nedenle ozellikle kalabaliklara tatli yapilacaksa secimim cheesecake oluyor. Bu hafta sonu da boyle oldu. Bu cheesecakelerden 6 tane yaptim. Size verecegim tarifi ucle carpip iki kerede pisirdim, 100 kisilik tatlim oldu. Pisme suresiyle hersey 2.5 saatte bitti, fena mi? Turkiye'de olanlariniz ricotta yerine ne kullanabilirsiniz diye arastirmak icin Cook's Thesaurus'a baktim. Orda su resmi buldum, ricotta'nin kivami icin gorsel bir ipucu olur diye ekliyorum. Sanirim tatli lor ile denerseniz iyi sonuc alacaksiniz. Resimdeki yogunlugu yakalamak icin gerekirse sut, ya da yogurt ekleyebilirsiniz. Ayrica denemek isterseniz ricotta'yi evde yapmak hic zor degil. Bunun icin Fethiye'nin tarifini kullanip hem peynir, hem de artiklardan ricotta yaparak bir tasla iki kus vurabilirsiniz.



Taban icin

• 3/4 bardak un
• 2 yemek kasigi seker
• Bir fiske tuz
• 57 gm soguk, kucuk parcalara kesilmis tereyag
• 2 yemek kasigi erimis cikolata
  

Cheesecake icin

• 680 gm ricotta ya da lor peyniri
• 1/4 bardak esmer seker
  
• 3 yumurta
• 1 portakalin suyu ve kabugunun ince rendesi
• 1 caykasigi portakal cicegi suyu (rayihasi fazla gelirse azaltilabilir, ya da hic konmayabilir.)
• 2/3 bardak cig krema
• 198 gm kucuk parcalara kesilmis cikolata
  

Ustu icin

• 85 gm kucuk parcalara kesilmis cikolata
• 1/2 bardak cig krema
• Arzu edilirse cikolata rendesi ya da bukleleri
  

Firininizi 175Cye isitin. Tabani hazirlamak icin, un, seker ve tuzu karistirin. Tereyag parcaciklarini bir catal yardimiyla unlu karisimla birlikte ezin. Homojen kucuk puturlu bir karisim elde ettiginizde erimis cikolatayi ekleyin ve iyice karistirarak taban hamurunuzu olusturun. (Esas aldigim tarifte kasikla karistirmaktan bahsediyordu ama homojen cikolatali bir hamur elde etmek icin benim ellerimle epey ugrasmam gerekti.) Hamurunuzu kelepceli kalibinizin tabanina ellerinizle bastirarak yayin.

Cheesecake'i hazirlamak icin, peynirinizi, esmer sekeri, yumurtalari, portakal kabugu rendesi ve suyunu, arzu ederseniz portakal cicegi esansini karistirip, butunlesinceye kadar cirpin. Bir tencerede cig kremayi kaynama noktasina getirin, altini kapatip, cikolata parcaciklarini ekleyin. Devamli karistirarak cikolatanin tamamen erimesini saglayin. Bunu peynirli karisima ekleyip, hersey karisincaya kadar yine cirpin. Kelepceli kalibiniza bosaltip bir saat kadar, ya da cheesecake'in kenarlari tutuncaya kadar pisirin. Bu asamada ortasinin tamamen pismeyip hala biraz yumusak olmasi lazim.

Cheesecake soguduktan sonra, susleme icin ayrilan kremayi isitin, icine cikolata parcaciklarini ekleyip, ayni cheesecake icin yaptiginiz gibi, erimelerini saglayin. Biraz soguyup koyulastiktan sonra, cheesecake'inizin uzerine dokun. Daha sonra arzu ederseniz, cikolata rendesi ya da bukleleriyle susleyebilirsiniz.

NOTLAR:

1. Esmer seker diye cevirdim ama Turkiye'deki esmer sekerin bu tarifte kullanilan brown sugar'dan farkli olabilecegini dusunuyorum. Tatliliklari da degisik olabilir. Onun icin sekeri kendinize gore ayarlayabilirsiniz.
2. Fazla miktarda tatli yaptigim icin pahali kuvertur yerine burda daha ucuz olan damla cikolata kullandim. Buna ragmen cheesecake'ler gayet guzel oldu.
3. Orijinal Tarif Steven Keller'in The Book of Cheesecakes kitabindan. Yalniz oradaki taban ve susleme farkli.