Seftali Sorbeli ve Bezeli Kubbe Pasta

Seftali-YE icin yapmayi planladigim kubbe pastayi az once tamamladim. Biraz gec kaldiysa da bulundugum yerde hala Agustos'un 15i. Amerika'da Baked Alaska adi ile bilinen bu ustu beze kapli, ici dondurmali derin dondurucu pastalarini denemeyi coktandir istiyordum. Ama beze kisminda kullanilan cig yumurta aklari beni dusunduruyordu. Birkac gun once Pastaci'da pisirilerek yapilan beze tarifini gorunce dogrusu cok sevindim. Internet'te kisa bir arama sonucu bu cesit bezeye Italyan bezesi dendigini ogrendim. Acikcasi yumurta aklarini 70C isiya cikincaya kadar sicak su banyosunun icinde devamli cirparak pisirmek cok vaktimi aldi. (Bu isida bakteriler oluyormus.) Eger isin ucunda zararli olabilecek bir tarif verme endisesi olmasa, nasilsa cig yumurta aklari cig sarilardan daha az tehlikeli diyerek yari yolda birakabilirdim bu isi... Saat tutmadigim icin ne kadar surdugunu su anda soyleyemeyecegim, ama mutfak termometremin 70C yi gosterdigi an cok mutlu bir andi benim icin. Kullandiklari yumurtalarin Salmonella tasimadigina guvenen ve bu zahmete girmeden bezeyi kisa yoldan yapmak isteyenler icin diger beze tarifini de ekleyecegim.

Bu tatli biraz zahmetli ve cok asamali olmakla beraber goruntusu gercekten cok guzel. Ve hazirlama isini birkac gune hatta haftaya yaymak pekala mumkun. Benim aklimda simdi ayni pastayi 2 yerine 3 farkli dondurma cesidi ile denemek var. Mesela disa vanilya, ice cikolata ve onun da icine ahududulu dondurma konarak yapilsa ne guzel olur kimbilir? Altinda da ahududulu sosla... Bir bos zamanimda...



Kek Tabani:

• 2 1/4 bardak elenmis kek unu
• 3 cay kasigi kabartma tozu
• 1 1/4 bardak seker
• 1 cay kasigi tuz
• 113 gm yumusamis tereyag
• 1 bardak sut
• 2 yumurta
• vanilya
  

Dondurmali Kubbe:

• Vanilyali dondurma (Miktarlar konusunda asagida Notlar'a bakiniz)
  
• Seftalili sorbe
  
• 1/4 bardak kabuksuz antep fistigi ya da firinlanmis badem
  

Italyan Bezesi:

• 4 yumurta aki
• 8-10 corba kasigi seker
• 4 corba kasigi su
• Biri iki tutam tuz
  

Tercihan tabani olmayan (yari kuremsi) bir mutfak kasesini suyla calkalayin, suyun fazlasini dokun ama kasenin icini kurulamayin. hafif yaglayip strec filmle kaplayin. Yumusamis vanilyali dondurmayi kasenin icine esit kalinlikta yayin. Soguk suya batirdiginiz kasigin tersi ile duzeltin. Kabuklari cikarilmis antep fistiklarini ya da bademleri vanilyali dondurmanin uzerine serpistirin. Kasenin ustunu kapatip derin dondurucuya kaldirin. Biraz donduktan sonra cikarip ortada kalan kucuk boslugu yumusamis seftalili sorbe ile doldurun. Aralarda bos yerler kalmasin diye kaseyi hafifce masanin uzerine vurun. Uzerini kapatip yine buzluga kaldirin ve iyice dondurun.

Bu arada kek tabanini hazirlayin. Kullanacaginiz kek kalibini secerken capinin dondurma kasesinin buyuklugune uygun olmasina dikkat edin. Kek ununu, seker, kabartma unu ve tuzu birlikte bir kaba eleyin. Sutun yarisini ve yumusak tereyagini buna ekleyip, once karisincaya kadar dusuk hizda, sonra da orta hizda 2 dakika cirpin. Yumurtalari, vanilya ve kalan sutu ekleyip 2 dakika daha cirpin. Yaglanmis ve unlanmis kek kalibiniza dokun. de kekin ustu kizarip kalibin kenarlarindan kendini cekinceye kadar pisirin. 10 dakika kadar soguduktan sonra kaliptan cikarin ve bir izgara uzerinde tamamen sogumaya birakin. Enine 2 ya da 3 kata kesip, katlardan birini (derin dondurucunuza sigacak buyuklukteki)servis tabaginiza yerlestirin. Diger(ler)ini sarip baska tatlilarda kullanmak icin derin dondurucuya kaldirin.

Dondurma kasenizi buzluktan cikarin. Kaseyi sicak su ile islatilmis bir havluya sarip biraz bekletin. Sonra ters cevirip dondurma kubbesini icinden cikarmaya calisin. Ilk seferde olmazsa uygulamayi tekrarlayin. Ya da fon makinenizle kasenin yanlarini isitin. Ben mutfak hand torch'um (Turkcesi nedir soylerseniz sevinirim) ile kolaylikla yaptim ama fon ile de ayni sonuc alinir saniyorum. Kubbeyi cikarir cikarmaz servis tabagindaki kek tabaninin uzerine oturtun. Gerekiyorsa bicakla tabanin fazlaliklarini kesin. Servis tabaginizi hemen derin dondurucuya kaldirin. Kekiniz yine sogurken, bezeyi yapmaya baslayin.

Yumurta aklarini, sekeri, suyu ve bir fiske tuzu (ben tuz yerine cream of tartar kullandim) bir kaba koyup kaynayan su dolu daha buyuk bir tencerenin icine oturtun. Elektrikli cirpici ile devamli cirparak kopugun isisi 70Cye cikincaya kadar pisirin. Bu isiyi buldugunuzda kabinizi tencereden cikartin ve oda sicakligina soguyuncaya kadar cirpmaya devam edin. (Kitchenaid denen mubarek mutfak aletinden evinizde varsa, bu asamada mutlaka onu kullanip kollarinizi dinlendirin.) Dondurmali kubbenizi dondurucudan cikarip beze ile hic bosluk kalmayacak sekilde sivayin. Kasigin tersi ile bezeyi sekillendirerek pastanizi son asamaya hazirlayin. Pastanizi onceden 220Cye isitilmis firininizin alt rafina koyun. Yaklasik 3-4 dakikada bezenizin ustu kahverengilesecektir saniyorum. Bu asamada firinin basinda olup gelismeleri yakindan takibetmekte fayda var. Diger onemli konu bezenin hic bosluk kalmamacasina tum tatliyi kaplamis olmasi, cunku dondurmayi atesten yalitma gorevini o yapiyor. (Ben firina sokmak yerine hand torch denilen diger mubarek mutfak aletini kullanarak alazladim bezeyi. Bu metodla ustu tamamen degil yer yer kahverengilesti, ama dondurmanin erimesi korkusu olmadigindan icim rahatti. Ayrica oldukca kolay oldu, biraz tembellik etmeyip azicik daha yapsaydim, sanirim goruntusu de daha iyi olacakti.)

Pastaniz artik servise hazir. Eger isterseniz hemen servis etmek yerine bu haliyle buzluga da kaldirabilirsiniz.



Notlar:

1. Eger isterseniz taban icin kendi sevdiginiz bir pandispanya tarifini (ya da hazir satilan pandispanyalarin bir katini) kullanabilirsiniz.
2. Ben dondurmali kubbeyi agzi 20 cmlik bir kasede yaptim. Taban keki kalibinin capi da buna uyacak sekilde 20 cm. idi. Yaklasik 6 bardak dolusu vanilyali dondurma kullandim. Seftalili sorbe icin ise bir onceki tarifimde yaptigim miktardan sadece 1 bardak artti.
3. Soguk beze yapmak icin 4 yumurta akini biraz tuzla ufak tepeler olusuncaya kadar cirpin. 3/4 ila 1 bardak sekeri yavas yavas ekleyip, bir yandan da sert tepecikler olusuncaya kadar cirpmaya devam edin.