Cilekli Pervane

Bu tarifin asli Alice Medrich'in Cocolat adli kitabindan. Ben yaparken bazi seyleri degistirdim, mesela kitaptaki pandispanya tarifi yerine daha basit bir tarif kullandim. Tarifi yazmaya gecmeden sizi birkac konuda uyarmak istiyorum. Amerika'daki unlar ve seker Turkiye'dekinden farkli. Benim bazi Turk tariflerini buradaki malzemelerle bire bir uygulamaya calisirken sonu husranla biten mutfak maceralarim oldu. Onun icin bu sitedeki tarifleri yaparken un ekleme asamasinda buyuklerimizden gordugumuz, cogunlukla iyi sonuc veren "goz karari metodunu" uygulamanizda yarar var. Bu tatlida alternatif olarak hazir pandispanya veya sevdiginiz baska bir kek tarifi de kullanabilirsiniz. Onemli olan pandispanyanin ince olmasi... Ayrica Amerika'daki cilekler cok buyuk, siz daha normal buyuklukte cilekler kullaniyorsaniz, mus malzemesini de azaltabilirsiniz. Son olarak, Amerikan cup olcusunu asagida bardak olarak cevirdim (1 cup su=250 ml su) ama sanirim Turk su bardaklari daha az su aliyor. Dikkatinize...

• 22 cm capinda ince pandispanya kati (tarifi asagida)
• 25-30 tane yikanip suzulmus ve ayiklanmis cilek
• Beyaz Cikolatali mus (tarifi asagida)
• Biraz kayisi marmeladi
• 2 yemek kasigi kadar cekilmis antep fistigi
  

Ince pandispanya katinizi ayni buyuklukteki kelepceli kalibin altina yerlestirin. Benzer buyuklukteki cileklerden 10 tane kadarini ayirip boylamasina ikiye kesin. Kesilen yuzeyleri kelepceli kalibin kenarlarina degecek sekilde ve aralarinda bosluk kalmaksizin kalibi cevreleyin. Geri kalan cileklerin dik durabilmeleri icin gerekiyorsa altlarini duzleyin, butun birakarak, sivri uclari yukari gelecek sekilde pandispanya katinin uzerine yerlestirin. Bunu yaparken cileklerin kalibin kenarindan daha yuksek olmamasina dikkat edin; gerekirse alttan keserek boylarini kisaltin.

Beyaz cikolatali musu hazirlayip hemen cileklerin uzerine bosaltin. Bunu yaparken musun cileklerin --ozellikle de kenarda olanlarin-- arasindaki bosluklari doldurmasina ozen gosterin. Kalibi hafifce masaya vurarak musun alttaki bosluklara inmesini saglayabilirsiniz. Musun ustunu duzeltin ve en az 4 saat buzdolabinda bekletin.

Kalibin kenarlarini dikkatlice cikartin. Alice Medrich'e gore, kalibin kenarlarini sac kurutma makinesiyle isitarak, ya da sicak su ile islatilmis havlu ile silerek daha profesyonel sonuclar alabilirmissiniz. Ben sadece kenarlari cikarmadan, keskin bir bicakla tatliyi kaliptan ayirdim, sonra da yine bir bicak yardimiyla goze guzel gorunmeyen yerleri onardim.

Kayisi marmeladini isitin ve gerekirse tanelerini suzun. Cileklerin kesilmis yuzeylerine ve alttaki pandispanya katina firca ya da kucuk bir kasik yardimiyla surun. Cekilmis fistiklari pandispanyanin marmelatli yuzeyine elinizle yapistirin. Tatliyi servis edilinceye kadar buzdolabinda tutun.



Pandispanya Kati:

• 2/3 bardak un
• 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
• Bir tutam tuz
• 6 yemek kasigi (85 gm) oda sicakliginda tereyag
• 1/2 bardak seker
• 1 yumurta
• Vanilya
• 1/4 bardak sut
  

Firini 175 C ye isitin. 22 cmlik kelepceli kalibi yaglayin. Un, kabartma tozu ve tuzu bir kaba alin. Baska bir kapta tereyag ve sekeri mikserle cirpin, icine yumurta ve vanilyayi ekleyip karistirin. Azar azar unlu karisim ve sutten ekleyip, bir yandan da cirpmaya devam ederek pandispanya hamurunu hazirlayin. Kalibiniza bosaltin. 10-15 dakika ya da ustu kizarincaya kadar pisirin. Soguduktan sonra, kalibin kenarlarini cikarin, yikayip kurulayin ve yine takin.

Beyaz Cikolatali Mus:

• 255 gm kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata
• 1/4 bardak arti 1 corba kasigi su
• 1 1/2 bardak cig krema

Cikolata ve suyu kucuk bir kaba alin. Devamli karistirarak Ben Mari usulu eritin. Biraz sogumaya birakin. (Isin zor yani bu. Eger sicakken krema ile karistirirsaniz hem kremayi eritiyor hem de karisim purtukleniyor. Cok sogutursaniz katilasiyor ve krema ile karismasi zor oluyor.) Yeterince soguduguna soyle karar verebilirsiniz. Birazini alip ust dudaginiza dokundurdugunuzda serince gelmesi lazim. Cikolata sogurken kremayi fazla sert olmayacak sekilde cirpin. Cirpilmis kremayi cikolataya karistirip butunlestirin. Mus basta cok yumusak olacak fakat oldukca cabuk sertlesecek. Onun icin kaliptaki cileklerin uzerine dokmek icin acele edin.