Monday, June 27, 2005

Kara Orman Cheesecake'i


Tabani icin:
* 3/4 bardak un
* 1/2 bardak kabartma tozlu un
* 1/4 bardak seker
* 112 gm kucuk parcalara kesilmis, buzdolabindan yeni cikmis tereyag
* 2 yumurta sarisi
Ici icin:
* 675 gm yumusamis krem peynir
* 3 yumurta
* 1 bardak seker
* 3/4 bardak suzulmus kiraz kompostosu tanesi
* 2 yemek kasigi kakao
* 1/3 bardak cig krema
* 112 gm damla cikolata (yaklasik 2/3 bardak)
Ustu icin:
* Tane ve suyu ayri kaplara ayrilmis 450 gm kiraz kompostosu
* 1 yemek kasigi arti 1 tatli kasigi misir nisastasi
* 2 yemek kasigi su

Firin 175Cye isitilir. 23 cmlik kelepceli kap yaglanir. Tabani icin, unlar bir kaba elenir. Seker buna eklenir. Kucuk kesilmis tereyagi da eklenip, catalla eze eze un ve sekerle halledilir. (Bu islemin sonucunda karisimin icindeki tereyagi parcaciklari iyice ufalmis ve ayni buyuklukte olacak. ).Yumurta sarilari eklenir ve catalla bir hamur goruntusu alincaya kadar karistirilir. Eger ele cok yumusak geliyorsa biraz buzdolabinda dinlendirilir. Yok, cok yumusak degilse, hemen kalibin dibine elle yayilir. (Taban 1/3 bardak erimis tereyag ve 1 1/2 bardak ince cekilmis biskuviyi guzelce karistirarak da hazirlanabilir.)

Ici hazirlamak icin, yumusamis krem peynir, yumurta ve seker cirpilir. Yarisi hazirlanmis kaliba dokulup, duzgunce yayilir. Uzerine iyice suzulmus kiraz taneleri konur. Kalan yariya kakao eklenir. Ufak bir sahanda cig krema kaynamaya baslayincaya kadar isitilir. Alti kapanip, damla cikolata eklenir, devamli karistirarak cikolatanin erimesi saglanir. Biraz soguyunca bu da kakaolu peynir karsimina eklenip hepsi butunlesinceye kadar guzelce karistirilir. Kelepceli kalipa dokulup yayilir. Isitilmis firinda 35-45 dakika kadar pisirilir. Cikartilirken, kenarlarin tutmus, ortanin ise hala yumusak olmasina dikkat edilir. Iyice sogutulur.

Ustu icin, kompostonun suyu bir sahana konur ve kaynatilir. Bu arada nisasta soguk suyla karistirarak eritilip sicak kompostoya eklenir. Hafif ateste, devamli karistirarak koyulasmasi saglanir. Fokurdamaya baslayinca onceden suzulup ayrilmis olan komposto taneleri de buna eklenir. Sogumus cheesecake'in ustune dikkatlice yayilir. Sertlesinceye kadar buzdolabinda bekletilir. Bircok cheesecake gibi bu da ertesi gun daha lezzetli oluyor. Afiyetler olsun.